Le café par Malongo
La graine de café est issue des fruits du caféier qui pousse généralement dans les pays tropicaux avant d’être récoltée, torréfiée puis commercialisée à l’international. Il existe différentes espèces de caféier qui permettent de produire plusieurs variétés de café. Que vous souhaitez le boire nature, ou accompagné d’un morceau de chocolat ou d’un biscuit ; nos experts vous accompagnent à travers ce voyage des sens des origines à la dégustation du café en passant par ses notes aromatiques et ses nuances d’intensité pour vous aider à choisir le meilleur café Malongo.
Café grain
Les avantages du café en grain
Le café en grain conserve toutes les propriétés gustatives jusqu’au dernier moment, avant que les grains ne soient moulu. Ce format est très apprécié des grands amateurs de café qui recherchent les arômes d’un café fraîchement moulu avant d’être servi. Il nécessite d’être bien conservé pour ne pas qu’il s’altère et doit être utilisé avec une machine dotée d’un broyeur ou un moulin. Dans notre sélection de cafés en grains, vous trouverez un panel complet de références : cafés en grain bio, issu du commerce équitable, pure origine, blend, assemblage, café de spécialité, décaféinés, moka…
Café moulu
Les avantages du café moulu
Le café moulu est le format dans lequel il est le plus vendu et consommé en France. Facilitant l’extraction et la préparation, il convient aux adeptes qui apprécient préparer leur café chez eux dans leur cafetière. Choisissez la mouture de votre café moulu qui s’adapte au type de machine à café dont vous disposez : machine à filtre, machine à expresso… et qui correspond à vos préférences en termes de goût. Vous trouverez sur chaque boîte ou sachet une indication sur le type d’extraction recommandé et sur la puissance du goût. Découvrez une gamme de cafés moulus bio, équitables, décaféinés, arabica…
Café en dosette
Les avantages du café en dosette
Le café en dosette est un produit courant pour consommer le café, avec une machine adaptée. Pas besoin d’être un grand barista pour boire un bon café aux arômes puissants et complexes. Le combo machine et dosette Malongo révèle pleinement toutes les saveurs du café. Appréciez chaque tasse, sans contraintes de préparation et en variant les origines. Nos dosettes sont conçues de façon écoresponsable dans le respect de l’environnement, en papier de fibres naturelles, non chloré. Elles sont protégées par un emballage recyclable. Dégustez votre café parmi notre choix de cafés en dosettes bio, équitables, ristretto, décaféinés, moka…
Café soluble
Les avantages du café soluble
Le café soluble, café lyophilisé ou café instantané, est idéal pour les déplacements ou les recettes à base de café. Sous forme déshydratée, le café en poudre est à dissoudre dans de l’eau chaude. Aujourd’hui, il existe de très bons cafés solubles dont les arômes se rapprochent de près aux cafés en grain et moulu. Nous vous proposons une gamme de cafés solubles bio et équitables.
Les origines du café
L’origine du café se situe en Éthiopie et s’apparente à différentes légendes laissant planer un doute sur la date de sa découverte. D’abord répandu au Yémen, le café a ensuite été popularisé dans les pays d’Afrique du nord et d’Orient, en Égypte, en Syrie et en Turquie avant d’être introduit en Europe et en Amérique. C’est au XVIIIème siècle que le café connaît un essor considérable en Europe. Au fil des années, le café est devenu une boisson incontournable dont les saveurs se déploient en un large éventail dépendant de l’espèce de caféier cultivée, de sa provenance, mais aussi de son mode de préparation.
Découvrez le café de la plantation à la tasse
Le caféier
Le café est produit à partir du fruit du caféier, dans les régions situées entre les deux tropiques. Les principales cultures de caféiers se trouvent donc en Amérique du Sud, au Brésil, en Colombie, mais aussi au Vietnam, en Indonésie, au Kenya, en Côte d’Ivoire, ou encore à Hawaï. Ces arbustes s’épanouissent sous un climat tropical. Aussi appelés Coffea, ils font partie de la famille des Rubiacées et produisent des fruits que l’on appelle cerise de café qui renferme deux noyaux : les grains de café. Il existe différentes espèces de caféiers comme le Coffea arabica et le Coffea canephora (ou caféier robusta) qui permettent respectivement la culture de café servant à la préparation de boissons.
Les variétés du café
Les espèces de caféiers produisent plusieurs variétés de café. Le café arabica, issu du Coffea arabica, se veut un café doux et aromatique. Ses arômes diffèrent selon l’implantation géographique de la culture (altitude, qualité du sol, ombrage … ) ainsi que des méthodes de travail des producteurs. Il existe différentes variétés d’arabica : le café moka, le café java, le café bourbon pointu, maragogype… Le café robusta, issu du Coffea canephora, est moins aromatique que l’arabica, plus amer, mais aussi plus concentré en caféine. Il se décline en plusieurs variétés : café kopi luwak… Il est aussi possible de transformer un grain de café classique en café décaféiné afin de déguster du café, en apprécier son goût, sans subir les effets excitants (taux de caféine dans le café réduit au maximum).
Le goût du café et les préparations
Il existe différentes façons de préparer et de déguster un café. Que vous le préfériez corsé ou allongé, amer, acide ou caramélisé, fruité ou épicé, vous disposez d’un large choix pour trouver le café qui vous ressemble et que vous aurez plaisir à boire, dès le matin et tout au long de la journée. Il existe également plusieurs façons de préparer un café pour en savourer tous les arômes selon vos préférences.
En France, nous sommes de grands consommateurs d’expresso, ou espresso en italien, un café “court” plus corsé qu’un café filtre, aux arômes puissants, mais plus équilibré qu’un ristretto.
Le café filtre est également très répandu. Une boisson pratique à réaliser avec une cafetière électrique ou une cafetière manuelle, pour une boisson plus douce que l’expresso et très aromatique. A ne pas confondre avec un americano : un café expresso dilué avec de l’eau, après préparation, contrairement à l’allongé.
Les arômes et saveurs du café
Selon les différentes origines, torréfactions et méthodes de préparation du café, la boisson peut dégager de nombreux arômes et saveurs différentes. On parle alors des mille arômes du café. Plusieurs familles aromatiques se dégagent lors de la dégustation d’un café arabica ou robusta. Des saveurs naturelles de fruits, fleurs, chocolat, épices, légumineuse, céréales, pain grillé … se retrouvent ainsi dans votre café expresso. Selon les mode de préparation, un même café, issu d’une même récolte et d’un même terroir peut développer un profil totalement différent au niveau des arômes, de la puissance, ou de la longueur en bouche. Chaque dégustation est donc une découverte !
La qualité du café
On peut se demander : « qu’est-ce qui définit la qualité d’un café ? qu’est-ce qu’on bon café ? ». Même si la notion reste subjective, il existe un nombre d’éléments tout au long de la filière qui vont influencer la qualité finale du café. De la plantation jusqu’au moment de consommation, chaque étape joue un rôle sur le goût final du produit.
- Variété : Arabica ou Robusta
- Espèce : moka, bourbon, typica…
- Altitude : basse, haute, très haute
- Récolte : manuelle, mécanique, stripping…
- Traitement : naturel, lavé, honey process…
- Stockage : protégé, soumis aux odeurs…
- Torréfaction : lente, rapide, claire foncée
- Conditionnement : sous-vide, individuel, hermétique
- Préparation : expresso, méthode douce, piston
Le café bio et équitable
Depuis 1992, nous nous engageons à proposer une gamme de cafés issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable, certifiés. Nous tenons à soutenir une production respectueuse de l’environnement et des conditions de travail des producteurs partout dans le monde. La plupart des variétés de café disponibles sont proposées en café bio et équitable de grande qualité, sous format grains, moulus, dosettes ou solubles, que vous pourrez utiliser avec votre cafetière. Vous trouverez des cafés corsés, doux, équilibrés et des décaféinés bio pour répondre à toutes les envies gustatives. De la culture à la tasse, nous souhaitons favoriser une agriculture raisonnée qui respecte la planète et les Hommes tout en valorisant l’intensité des arômes. Nos cafés bio sont certifiés, garantissant la conformité des produits aux critères définis par le label bio.
Une démarche éco-responsable ancrée dans l'identité de la marque Malongo.
Une démarche éco-responsable ancrée dans l'identité de la marque Malongo.
Les labels certificateurs
Il existe des labels pour le café qui permettent d’attester la provenance et la traçabilité du produit auprès des consommateurs :
Le label bio – AB
Accordé aux cafés cultivés dans le respect de l’environnement (pas d’utilisation de produits d’engrais chimiques, de pesticides ni culture d’OGM).
Le label Fairtrade/Max Havelaar
Ce label soutient les producteurs du commerce équitable en certifiant les produits cultivés par des coopératives de producteurs répondant à des critères sociaux, économiques, démocratiques et environnementaux.
Le commerce équitable est une garantie pour les producteurs, assurés de toucher un prix décent et stable. Ce label est également une garantie pour les consommateurs, certains de déguster un café de qualité, éthique et traçable.
Les boissons au café
En complément de la dégustation d’expresso, ristretto ou americano, le café se prête parfaitement à la réalisation de recettes. Parmi les plus célèbres boissons à base de café, on retrouve celles préparées avec du lait : cappuccino, macchiato, café crème… Particulièrement appréciées, ces boissons lactées adoucissent la puissance du café et permette de découvrir d’autres facettes du produit, séduisant ainsi de nouveaux consommateurs.
De plus, le café est un ingrédient phare dans la réalisation de boissons et cocktails froids avec ou sans alcool. Du café glacé – Iced Coffee en anglais- au célèbre Expresso Martini, en passant par le frappuccino, le café frappé et le cappuccino glacé, le café dévoile un univers de boissons gourmandes et sucrées, se mariant avec des sirops, des glaces ou de la limonade. La tendance autour des recettes caféinées s’amplifient d’année en année avec l’émergence des coffee shop. Au sein de nos ateliers barista Malongo, vous retrouvez une sélection de délicieuses boissons préparées sur place
Nos recettes de boissons au café
Les ateliers Barista
Vivez l’expérience coffee shop Malongo
Entrez dans l’univers Malongo en poussant la porte des ateliers Barista. Faites voyager vos sens en rencontrant les experts sur place qui vous conseilleront sur les produits, cafés et machines, ainsi que sur les boissons à déguster. Attablez-vous pour goûter nos préparations. Humez les effluves aromatisés qui s’échappent de votre café chaud et de l’espace torréfaction pour en relever toutes les subtilités. Observez la délicatesse de la crème déposée à la surface. En bouche, laissez-vous transporter par les arômes de votre café, son intensité, sa longueur en bouche…
Nos différents coffee shop
- Paris – 50 rue Saint-André des Arts – 75006 Paris
- Nice Jean Médecin – 39 avenue Jean Médecin – 06000 Nice
- Nice Gare du Sud – Allée Philippe Seguin – 06000 Nice
- CAP3000 – Av. Eugène Donadeï – 06700 Saint-Laurent-du-Var
L'abonnement café Malongo
Composez votre abonnement café parmi une sélection de cafés en grains, de cafés moulus ou de dosettes et recevez chaque mois ou à la fréquence de votre choix, vos cafés préférés. Vous pouvez alors choisir votre conditionnement et mixer les formats de cafés. Ne risquez plus de vous retrouver à court de café ou de devoir vous déplacer pour faire le plein et profitez de l’abonnement en toute tranquillité et d’une livraison directement chez vous.
Questions récurrentes autour du café
Quand éviter le café ?
Il est préférable d’éviter de consommer du café dans les heures précédant le coucher, car la caféine peut interférer avec le sommeil et causer des problèmes d’insomnie. Si vous avez des problèmes de sommeil ou si vous êtes sensible à la caféine, il est recommandé de ne pas boire de café en fin d’après-midi ou en soirée. Optez alors pour un décaféiné. En cas de doute, vous pouvez consulter un professionnel de la santé pour obtenir des conseils personnalisés sur la consommation de café et son impact sur votre condition médicale.
Combien de café boire par jour ?
La quantité de café que l’on peut boire par jour peut varier en fonction de divers facteurs tels que la tolérance individuelle à l’effet de la caféine, la sensibilité personnelle et les problèmes de santé éventuels. Les recommandations générales suggèrent de limiter la consommation de caféine à environ 400 milligrammes par jour, ce qui équivaut à environ 4 tasses de café de taille moyenne. Cependant, il est important de noter que certaines personnes peuvent être plus sensibles à la caféine et peuvent nécessiter une limitation plus stricte de leur consommation.
Est-il bon de boire du café le matin ?
La caféine contenu dans le café, participe à améliorer l’attention, la vigilance et la concentration. Elle peut également aider à lutter contre la somnolence matinale. Cependant, il est important de noter que la réponse à la caféine peut varier d’une personne à l’autre. Chez Malongo, nous avons développé un café plus digeste, les PURS MATINS allégés en cire, pour une consommation au petit déjeuner.
Retrouvez tous nos articles et conseils : événements, recettes, nouveautés produit, méthodes de production de café… pour tout savoir sur le café et ne rien manquer des actualités Malongo.
