L'école du café Malongo Nos modules de formation

Découvrir le café de la plantation à la tasse

CAFÉOLOGIE ET ANALYSE SENSORIELLE

Découvrez l’univers du café, sa culture à travers le monde et ses étapes de transformation de la plantation à la tasse. Vous apprendrez les notions de terroir et leurs particularités et pratiquerez le cup tasting pour vous immerger dans le produit. Vous accèderez à la finesse d’analyse de la multitude de perceptions sensorielles et de la palette d’arômes qu’offre les différents crus de café.

Cette science de la dégustation vous permettra de parfaire votre exploration de l’univers gastronomique qui entoure le café et de créer ou valoriser votre propre carte des cafés.

 

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CAFÉOLOGIE, EXPRESSO ET RECETTES

En plus d’acquérir des connaissances théoriques sur le café, vous maîtriserez les techniques pour réaliser un expresso et un cappuccino dans les règles de l’art. Dosage, extraction homogène, montage d’une mousse brillante et satinée…, ces aspects incontournables d’un café de qualité n’auront plus de secret pour vous. Vous saurez également régler votre moulin, évaluer la finesse de votre mouture, et paramétrer avec précision votre machine à café. Ce module vous livrera tous les théorèmes de cette science qu’est en réalité le café. Vous apprendrez aussi à créer, revisiter ou adapter des recettes originales à base de café.

 

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FILTRATION ET MÉTHODES DOUCES

Le module vous présentera les caractéristiques gustatives des différentes techniques d’extraction du café avant de vous initier aux méthodes douces préconisées par Malongo.

Un atelier de dégustations vous permettra de comparer plusieurs préparations d’un même café et d’une sélection de crus préparés selon les différentes méthodes abordées. Vous disposerez de toutes les clés pour la préparation d’un slow café. L’appréhension de tous ces paramètres vous permettra de parfaire votre palais et d’acquérir une faculté d’adaptation pour satisfaire la clientèle de votre établissement.

 

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LATTE ART ET PERFECTIONNEMENT RECETTES

Sublimez l’art du café en améliorant votre maîtrise des techniques de réalisation de l’expresso et de la mousse de lait. Un focus sur les paramètres de l’expresso, mais aussi sur le lait et ses propriétés, une redécouverte des boissons lactées et de leurs classiques revisités assurera des bases solides sur l’évolution de la culture gustative du café.

Cette formation vous guide pour atteindre la maîtrise de l’expresso à un haut degré d’excellence, et vous initie au latte art, cet art très en vogue qui consiste à réaliser des dessins sur la mousse de lait. Vous apprendrez à obtenir la consistance idéale de la mousse de lait pour vous adonner aux figures classiques du cœur, de la tulipe et de la rosetta dans le pur style glamour du latte art avec la gestuelle enlevée d’un vrai barista.

 

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UN CYCLE DE FORMATION CERTIFIANTES

A l’issue de chacun de ces trois modules, les examens écrits et pratiques vous permettront de bénéficier d’une certification SCAE reconnue à l’international dans le milieu du café. La Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) est une organisation qui réunit des milliers de professionnels du café à travers toute l’Europe.

Les formateurs recrutés pour animer ces modules de formation sont tous des baristas accomplis, ayant remporté de prestigieux concours internationaux.

« BARISTA INITIATION »

Devenez barista certifié !

Cette certification est axée sur la caféologie, la préparation de l’expresso et du cappuccino, le réglage du matériel et le respect des normes d’hygiène. Ce module vous permet de découvrir pleinement l’univers barista afin améliorer votre offre café.

La partie théorique aborde l’histoire du café, les notions de botanique, de culture, de torréfaction, de consommation et de conservation. L’accent est mis sur le volet pratique qui commence par un atelier de dégustation comparative pour aller vers l’apprentissage des techniques d’extraction et de préparation, le tout dans le style élégant du barista.

A l’issue de ce cycle, les examens vous permettront de bénéficier de la certification SCAE « Barista Initiation », reconnue à l’international dans le milieu du café.

 

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« BARISTA INTERMÉDIAIRE »

Maîtrisez l’art du barista !

Cette certification approfondie vous permet d’aller plus loin dans vos connaissances sur la caféologie, et d’affiner votre savoir-faire pour accéder à la maîtrise de votre art. La gestuelle technique professionnelle du barista est poussée au plus haut niveau, « World Barista Championship » : vous saurez tamper, flush, compactage, granulométrie, mouture à la seconde…, et entrerez dans un monde de haute précision ! Le calibrage de l’expresso, les recettes lactées et les cocktails à base de café n’auront plus de secret pour vous qui aurez également acquis toutes les astuces pour optimiser votre espace de travail. De l’élégance, du glamour, du professionnalisme, un tel niveau de compétences ne pourra que doper l’image de votre établissement.

A l’issue de ce cycle, les examens vous permettront de bénéficier de la certification SCAE « Barista Intermédiaire », reconnue à l’international dans le milieu du café.

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FORMATION DES FORMATEURS EN CAFÉOLOGIE ∙ BARISTA
Transmettez l’art du Barista !

Ce module est destiné aux enseignants ou professionnels en charge de transmettre les connaissances liées au café. Les apprenants pourront acquérir de solides savoirs en caféologie ainsi que la maitrise des techniques baristas élémentaires.

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Nos centres de formation
  • Paris – 17 quai des Grands Augustins – 75006 Paris
  • Nice – 1167 Route de Saint-Laurent – 06610 La Gaude
  • Lyon – Institut Paul Bocuse Studio Café – Château du Vivier 1A Chemin de Calabert – 69130 Ecully
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