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Café fruité
Une sélection de crus haut de gamme
Nos cafés fruités
Un café fruité est caractérisé par des arômes rappelant des fruits tels que les agrumes, les baies ou même les fruits tropicaux. Ce profil gustatif est souvent associé aux cafés de spécialité, où les terroirs et les méthodes de traitement spécifiques des grains révèlent des saveurs uniques. Les cafés provenant d'Éthiopie, en particulier des régions de Yirgacheffe et Sidamo, sont connus pour leurs notes de baies et d'agrumes.
De même, les cafés kenyans se distinguent par leurs saveurs vives d'agrumes et de fruits rouges, tandis que les cafés panaméens, notamment les variétés Geisha, offrent une complexité de fruits tropicaux et de fleurs. Les cafés de Colombie et d'Ethiopie, quant à eux, se caractérisent souvent par des arômes de cerise et de baies, et certains cafés colombiens issus de hautes altitudes présentent des notes de fruits tropicaux. En outre, la méthode de traitement des grains, comme le traitement naturel qui conserve la pulpe du fruit pendant le séchage, accentue souvent ces profils fruités, créant ainsi des cafés aux saveurs riches et complexes.
Les caractéristiques du café fruité
Le terme « café fruité » fait référence aux arômes et saveurs spécifiques présents dans certains cafés, qui rappellent les fruits. Ces saveurs peuvent varier en fonction de nombreux facteurs, notamment la région où le café est cultivé, la variété de caféier, et la méthode de traitement utilisée après la récolte. Les cafés avec des notes fruitées sont très prisés dans le monde du café de spécialité, car ils offrent des profils gustatifs plus complexes et nuancés par rapport aux cafés plus classiques ou industriels.
La région d’origine
Les terroirs influencent grandement le profil aromatique du café. Par exemple, les cafés d'Éthiopie, berceau du café arabica, sont souvent décrits comme ayant des arômes floraux et fruités très distincts. Les régions de Yirgacheffe et Sidamo, en particulier, produisent des cafés qui évoquent des fruits tels que la framboise, la mûre et les agrumes comme le citron et l'orange. Au Kenya, un autre grand producteur de café fruité, on retrouve des notes de fruits rouges et de baies, avec une acidité vive qui rappelle les agrumes.
La méthode de traitement
La façon dont les grains de café sont traités après leur récolte joue un rôle crucial dans le développement de saveurs fruitées. Le traitement naturel (ou non lavé), où le fruit du café est séché avec la pulpe encore attachée au grain, permet aux sucres et aux arômes du fruit d’infuser dans le grain, ce qui donne souvent des cafés avec des saveurs sucrées et fruitées, parfois même légèrement fermentées. Ce type de traitement est couramment utilisé en Éthiopie et au Brésil. En revanche, le traitement lavé (où la pulpe est retirée avant le séchage) tend à produire des cafés avec une acidité plus nette et des notes plus propres, mais peut aussi révéler des arômes fruités, bien que souvent plus subtils.
La variété de café
Certaines variétés de caféiers, comme la célèbre variété Geisha, cultivée principalement au Panama, sont connues pour leur profil complexe et fruité. Les cafés Geisha peuvent offrir une combinaison unique de saveurs tropicales comme la mangue, le fruit de la passion, les agrumes, avec une douceur florale distincte.
L’altitude et le climat
Les cafés cultivés à des altitudes élevées, comme dans certaines régions de Colombie, du Rwanda et du Burundi, ont tendance à développer des arômes plus complexes en raison de la maturation plus lente des cerises de café. Cela permet aux grains de développer une plus grande concentration de sucres, ce qui peut se traduire par des notes de fruits rouges, de cerises, voire de fruits tropicaux dans certaines régions.
Enfin, le café fruité peut être apprécié différemment selon le profil d’acidité, qui joue un rôle important dans la perception des saveurs. Une acidité vive peut évoquer les agrumes, tandis qu’une acidité plus douce peut rappeler les fruits mûrs comme la prune ou la pêche.