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Café afrutado
Una selección de café de alta gama
Los cafés afrutados
Un café afrutado se caracteriza por aromas que recuerdan a frutas como los cítricos, las bayas o incluso las frutas tropicales. Este perfil de sabor se asocia a menudo con cafés de especialidad, donde los terruños y los métodos específicos de procesamiento de los granos revelan sabores únicos. Los cafés procedentes de Etiopía, en particular de las regiones de Yirgacheffe y Sidamo, son conocidos por sus notas de bayas y cítricos.
De igual manera, los cafés kenianos se distinguen por sus vivos sabores de cítricos y frutos rojos, mientras que los cafés panameños, especialmente las variedades Geisha, ofrecen una complejidad de frutas tropicales y flores. Los cafés de Colombia y de Etiopía, por su parte, a menudo se caracterizan por sus aromas de cereza y bayas, y algunos cafés colombianos de altas altitudes presentan notas de frutas tropicales. Además, el método de procesamiento de los granos, como el procesamiento natural que conserva la pulpa de la fruta durante el secado, a menudo acentúa estos perfiles afrutados, creando así cafés con sabores ricos y complejos.
Las características del café afrutado
El término "café afrutado" hace referencia a los aromas y sabores específicos presentes en algunos cafés, que recuerdan a las frutas. Estos sabores pueden variar en función de muchos factores, como la región donde se cultiva el café, la variedad de cafeto y el método de procesamiento utilizado tras la cosecha. Los cafés con notas afrutadas son muy apreciados en el mundo del café de especialidad, ya que ofrecen perfiles de sabor más complejos y matizados en comparación con los cafés más clásicos o industriales.
La región de origen
Los terruños influyen en gran medida en el perfil aromático del café. Por ejemplo, los cafés de Etiopía, cuna del café arábica, a menudo se describen como cafés con aromas florales y afrutados muy distintivos. Las regiones de Yirgacheffe y Sidamo, en particular, producen cafés que evocan frutas como la frambuesa, la mora y los cítricos como el limón y la naranja. En Kenia, otro gran productor de café afrutado, se encuentran notas de frutos rojos y bayas, con una acidez viva que recuerda a los cítricos.
El método de procesamiento
La manera en que los granos de café se procesan después de su cosecha juega un papel crucial en el desarrollo de sabores afrutados. El procesamiento natural (o sin lavar), en el que el fruto del café se seca con la pulpa aún adherida al grano, permite que los azúcares y los aromas de la fruta se infundan en el grano, lo que a menudo da lugar a cafés con sabores dulces y afrutados, a veces incluso ligeramente fermentados. Este tipo de procesamiento se utiliza comúnmente en Etiopía y Brasil. En cambio, el procesamiento lavado (donde la pulpa se retira antes del secado) tiende a producir cafés con una acidez más limpia y notas más claras, pero también puede revelar aromas afrutados, aunque a menudo más sutiles.
La variedad de café
Algunas variedades de cafetos, como la famosa variedad Geisha, cultivada principalmente en Panamá, son conocidas por su perfil complejo y afrutado. Los cafés Geisha pueden ofrecer una combinación única de sabores tropicales como el mango, la fruta de la pasión, los cítricos, con una dulzura floral distintiva.
La altitud y el clima
Los cafés cultivados a altas altitudes, como en algunas regiones de Colombia, Ruanda y Burundi, tienden a desarrollar aromas más complejos debido a la maduración más lenta de las cerezas de café. Esto permite que los granos desarrollen una mayor concentración de azúcares, lo que puede traducirse en notas de frutos rojos, cerezas o incluso frutas tropicales en algunas regiones.
Finalmente, el café afrutado puede apreciarse de manera diferente según el perfil de acidez, que juega un papel importante en la percepción de los sabores. Una acidez viva puede evocar cítricos, mientras que una acidez más suave puede recordar a frutas maduras como la ciruela o el melocotón.