Comment choisir son café ?

Il existe une infinie variété de cafés qui diffèrent par leur origine, leur saveur, leur teneur en caféine, leur degré de torréfaction… Tout comme il existe une multiplicité de buveurs de café aux goûts divers et aux habitudes différentes. Il est donc difficile de conseiller un café en particulier, tout comme de dresser la liste des meilleurs cafés qui sera différente pour chacun. Chaque café présente en effet un profil aromatique unique. De plus, la méthode de préparation influe sur les saveurs du produit. Afin de vous donner un aperçu de nos différents cafés et vous guider dans votre choix, nous vous présentons un tableau récapitulant les grandes forces des produits les mieux notés par nos clients.

Trouvez le café idéal selon vos préférences

Café arabica ou robusta ?

Il existe deux grandes familles de café : le café arabica et le café robusta, aussi appelé coffea canephora. L’arabica représente 70% de la production mondiale et se caractérise par sa douceur, sa finesse et sa grande richesse aromatique. Le robusta est quant à lui plus puissant, plus corsé, plus riche en caféine aussi puisqu’il en contient le double de l’arabica. Hormis en Italie, rares sont les buveurs qui le dégustent pur, mais on trouve en revanche d’excellents assemblages mêlant arabica et café robusta pour combiner agréablement les propriétés des deux variétés. Ces assemblages peuvent également convenir pour faire du latte art car le robusta a tendance à donner une belle crema bien dense sur le dessus du café et donne des contrastes particulièrement esthétiques avec la mousse de lait.

NOTRE CONSEIL BARISTA.
Chez Malongo, nous privilégions le café arabica, cultivé en altitude par les petits producteurs. Même si chaque arabica est différent, cette variété propose des cafés plus subtils, plus agréables. Mais arabica ne signifie pas forcément douceur. Il existes des cafés corsés et puissants, laissant une très belle longueur en bouche.

Faut-il préférer le café en grains, moulu, en dosettes ?

Le café est un produit aux arômes puissants mais ceux-ci peuvent vite se dégrader au contact de la lumière, de la chaleur ou de l’air. C’est pour cette raison que le café est généralement conditionné sous atmosphère protectrice dans un paquet opaque, et que l’on recommande de conserver son café dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière à la maison. Le café moulu offre une plus grande surface de contact avec les éléments, ce qui accélère l’oxydation et l’altération des arômes.

NOTRE CONSEIL BARISTA.
Une fois ouvert, conservez votre café au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Pour un café en toute simplicité, optez pour les dosettes de café. Le café en dosettes est pré-dosé et contient la quantité juste de café à la mouture parfaite pour une utilisation en machine. C’est la manière la plus facile de déguster un café parfait sans avoir à moudre, peser ou régler quoi que ce soit ! Malongo vous propose des dosettes en papier naturel, dans un emballage recyclable protégeant les café et l’environnement

Pour déguster un espresso ou un café filtre, il vaut mieux opter pour du café en grains que vous moudrez au fur et à mesure de vos besoins. Vous pouvez adopter une cafetière avec broyeur intégré qui se chargera de moudre pour chaque café la dose adéquate, ou utiliser un moulin à café électrique ou manuel pour faire vos propres moutures. L’autre avantage d’acheter votre café en grains, c’est que vous pourrez régler le moulin et adapter la mouture à vos préparations : grossière pour une utilisation avec une cafetière à piston, très fine pour une machine à espresso, moyenne pour une cafetière italienne…

Choisir un café selon son origine

Si les pays producteurs de café se situent tous au niveau de la ceinture équatoriale entre le tropique du Capricorne et celui du Cancer, on en trouve dans des zones géographiques très diverses, aussi bien en Amérique latine qu’en Afrique. Le Brésil, l’Ethiopie et la Colombie sont les principaux producteurs mais de nombreux autres territoires enrichissent la palette des cafés : Pérou, Costa Rica, Guatemala, Vietnam, Burundi… Chaque terroir, chaque café a sa propre empreinte gustative, une acidité qui lui est propre et des arômes subtils. Si certains grands crus sont plus réputés comme le Blue Mountain jamaïquain, le Moka éthiopien ou le Sul de Minas brésilien, c’est à vous de goûter des cafés d’origines variées pour élire votre préféré !

Choisir un café bio et/ou équitable

Choisir le meilleur café, ce n’est pas seulement choisir celui qui est le plus conforme à vos goûts mais aussi à vos valeurs. Le respect de l’environnement vous importe et vous avez à cœur de choisir un café cultivé en harmonie avec la nature, sans engrais ni pesticides de synthèse ? Les cafés biologiques sont soumis à un cahier des charges strict qui garantissent des méthodes d’agriculture traditionnelle respectueuses des ressources et de l’environnement. Sachant que ces pratiques sont aussi la clé pour obtenir un café haut de gamme au goût riche, l’intérêt de se tourner vers un café bio est décuplé !

Et si déguster votre café le matin pouvait améliorer les conditions de vie des producteurs à l’autre bout du monde ? C’est possible grâce au commerce équitable qui assure aux producteurs de café des prix minimum d’achat et de meilleures conditions de travail et de vie. En optant pour un café équitable, vous favorisez des échanges internationaux qui profitent à tous et font reculer la pauvreté. 

Engagé depuis 1992 dans le commerce équitable Malongo est le leader des cafés bio et équitables. Un action concrète permettant d’offrir un revenu décent au petits producteurs de café.

Choisir son café selon le moment de la journée

Vos préférences en matière de café peuvent aussi évoluer durant la journée! Connaissant l’impact de la caféine sur le rythme circadien et notamment sur la qualité du sommeil, il est judicieux d’adapter sa consommation selon l’heure à laquelle vous buvez votre café. Rien ne vous empêche de savourer un expresso bien corsé le matin ou un café filtre préparé à partir d’un assemblage d’arabica et de robusta riche en caféine, et de passer à un café plus léger après le déjeuner. Dans l’après-midi ou après le dîner, il est préférable de boire un café décaféiné pour ne pas altérer votre sommeil ou gâcher vos chances de vous endormir rapidement ! Si le décaféiné a longtemps eu mauvaise presse, on trouve aujourd’hui d’excellents cafés déca pour accompagner un goûter gourmand ou conclure agréablement le repas.

Choisir son café selon la cafetière utilisée

Enfin, on ne se tourne pas vers le même café selon qu’on le prépare avec une cafetière filtre, une cafetière à piston ou une machine à expresso. Les méthodes dites de slow coffee impliquent souvent l’utilisation de café de spécialité ou des cafés pures origines qui participent de la recherche d’excellence dans la dégustation du café. Pour ces méthodes de préparation avec une cafetière manuelle, comme la Chemex par exemple, il est d’usage de chauffer l’eau entre 90°C et 95°C, de rincer son filtre et de moudre son café en grain juste avant l’infusion, afin de profiter de la fraîcheur des arômes du café. Sélectionnés avec soin, les grains de café sont torréfiés lentement selon une méthode artisanale, lente en 20 minutes.

NOTRE CONSEIL BARISTA.
Pour préparer son café avec une french press ou une chemex, nous vous conseillons un pur arabica, comme le Congo Virunga et ses notes de fruits, fleurs et agrumes. Pour un expresso en revanche, on privilégie un assemblage de café ou une pure origine torréfié à l’ancienne pour un expresso intense ourlé d’une crème dense.

Enfin, au-delà de la qualité du café, c’est aussi la mouture qui va changer selon la technique utilisée. Choisir sa machine à café ou sa cafetière, c’est aussi opter pour une mouture adaptée : extra-fine pour une machine à expresso, fine pour une utilisation en cafetière filtre, moyenne avec une cafetière italienne, grossière avec une cafetière à piston… La mouture va influer sur l’intensité du café plus encore que la quantité ou le type de café utilisé !

Si vous souhaitez aller plus loin pour trouver votre café idéal selon vos critères, consultez notre guide d’achat dédié à nos produits plébiscités par nos clients, en grain, dosette café ou moulu. Découvrez notre sélection des meilleurs cafés Malongo.