Comment bien doser son café ?
Pour réaliser un bon café il vous faut évidemment commencer par utiliser un café de qualité, que vous l’achetiez moulu chez votre torréfacteur ou que vous fassiez vous-même votre mouture avec un moulin à café. Choisissez un cru aux caractéristiques qui correspondent à vos goûts (corsé, fruité etc.), et optez pour un café bio et/ou équitable pour allier éthique et plaisir gustatif !
Bien doser le café moulu
Pour un dosage parfait, équipez-vous d’une balance de précision qui mesure les grammages inférieurs à 10 grammes ou d’une cuillère doseuse de barista. A défaut, référez-vous à nos mesures en cuillères à soupe ou à café, tout en sachant que le dosage est moins précis selon le type de cuillère, selon qu’elle est rase ou bombée et en fonction de la mouture de café utilisée… À titre indicatif, une cuillère à café contient environ 7 grammes de café moulu, une cuillère à soupe en contient 12 grammes.
Quelle dose de café selon la cafetière utilisée ?
Chaque méthode de préparation et chacune des machines à café à filtration a ses spécificités et requiert une quantité différente de café. Vous devez donc adapter la dose de café moulu selon que vous utilisez une cafetière filtre, une cafetière à piston ou encore une cafetière italienne.
Pour préparer une cafetière filtre, il vous faut respecter un ratio de 60g de café pour 1L d’eau. Comptez 12 à 15 g de café finement moulu, soit une cuillère à soupe, par mug (20 à 25 cl), et 6 g, soit une cuillère à café, pour une petite tasse (10 cl). Pour une machine à café filtre électrique familiale qui prépare jusqu’à 6 tasses à la fois, on recommande généralement d’ajouter une cuillère à café en plus « pour la cafetière ». Ces doses sont identiques à celles recommandées pour l’utilisation d’une Chemex. Vous pouvez ensuite adapter l’intensité du café préparé en jouant sur la mouture du café : plus fine pour un café corsé, plus grossière pour un café doux.
Pour préparer votre café avec une cafetière à piston, utilisez une mouture assez grossière et comptez 12 g de café moulu par tasse, soit une cuillère à soupe. Adaptez ensuite la boisson à vos goûts en jouant sur le temps d’infusion du café : jusqu’à 5 minutes pour un café intense, 2 à 3 minutes pour un café léger. Dans une cafetière italienne, fiez-vous au repère présent dans le filtre et au nombre de tasses indiqué. Pour une machine à expresso non automatique, utilisez 7 g de café finement moulu pour chaque tasse de 6 cl et tassez bien. Avec une machine à dosette ou à capsule en revanche, le café est pré-dosé et adapté à la dose d’eau prévue selon le type de café demandé. Enfin si vous utilisez une machine expresso automatique, tout est programmé et la cafetière va moudre la bonne quantité de café en grains à la demande, soit 12 g environ par tasse.
Enfin, pour une solution café rapide et bien dosée, vous pouvez également choisir un stick de café soluble ou café instantané, vous permettant d’obtenir la dose idéale de poudre de café pour une boisson ou un dessert à base de café.
Ces dosages correspondent aux quantités recommandées pour faire un café équilibré. Néanmoins n’hésitez pas à adapter la dose de café, le type de mouture, le tassage ou le temps d’infusion pour que le café soit conforme à vos goûts personnels !
Autre élément essentiel, l’eau !
Le café que vous buvez est majoritairement constitué d’eau. Ne négligez donc pas cette dernière dont la qualité va considérablement influencer le goût du café. Optez pour une eau minérale neutre ou une eau filtrée en carafe filtrante et si vous utilisez une machine à expresso automatique, utilisez et changez régulièrement la cartouche filtrante pour optimiser la qualité du café et éviter que la cafetière ne s’entartre. Enfin faites bien attention à la température de l’eau : elle doit être entre 90°C et 95°C environ mais non bouillante, au risque d’altérer le goût du café.
