Comment préparer un Americano ?

Beaucoup confondent café allongé et americano. Pourtant, la manière de le préparer change radicalement le goût en tasse. Si vous cherchez la recette exacte pour conserver les arômes de votre espresso tout en adoucissant sa puissance, vous êtes au bon endroit.

Qu’est-ce qu’un café americano?

Le café americano est une boisson composée d’un espresso simple ou double sur lequel on verse de l’eau chaude, généralement dans un ratio de 1:2 à 1:4. Contrairement au café filtré, il conserve une partie de la crema et des huiles aromatiques de l’espresso, mais avec une intensité plus proche du café noir traditionnel.

L’origine remonte à la Seconde Guerre mondiale, où les soldats américains déployé en Italie diluaient l’espresso local, trop fort pour leur palais, avec de l’eau chaude pour imiter le café filtre qu’ils buvaient chez eux.

Quelle est la différence entre un Americano et un Allongé (Lungo) ?

La différence réside dans le temps d’extraction et le contact avec la mouture.

• Allongé (Lungo) : Toute l’eau passe à travers le café moulu. Cela prend plus de temps et entraîne une surextraction qui libère plus de caféine et d’amertume, recette du café allongé.
• Americano : L’eau est ajoutée après l’extraction de l’espresso. Résultat : un café plus doux, plus dilué, et sans arrière-goût de brûlé.

C’est pourquoi, pour avoir un bon résultat, il faut savoir choisir un bon grain. Un americano ne pardonne pas un grain de mauvaise qualité car la dilution étale les défauts. Découvrez ici nos cafés en grains ou nos cafés moulus parfaits pour réussir cette recette. Vous pouvez également réaliser cette recette en préparant un expresso à l’aide de nos dosettes et de notre cafetière fabriquée en France.

Comment le préparer parfaitement ?

Pour réussir cette recette, suivre les étapes minutieusement est la clé de la préservation de ses arômes .

Les ingrédients :

• 18g de café de spécialité (mouture fine).
• 30 à 40ml d’extraction (double espresso).
• 120 à 150ml d’eau chaude (92°C, jamais bouillante).

La méthode étape par étape :

1. Préchauffez la tasse avec de l’eau chaude, puis videz-la.
2. L’extraction : Faites couler votre double espresso directement dans la tasse.
3. La dilution : Versez délicatement l’eau chaude sur l’espresso.
   • L’astuce Barista : Si vous voulez préserver un maximum de “crema” (la mousse dorée), versez l’eau doucement ou utilisez une petite verseuse.

Pour cette méthode, il est recommander d’utiliser un café avec des notes chocolatées ou de noisettes tel que le café du Pérou.

Faut-il verser l’eau sur le café ou le café sur l’eau (Long Black) ?

C’est un débat plus technique qui sépare l’americano et le Long Black.

• L’Americano classique : L’eau est versée sur l’espresso. Ce qui brise légèrement la créma, et qui donne un café visuellement noir et uniforme.
• Le Long Black (Style Australien) : C’est l’espresso qui est versé sur l’eau chaude. La crema reste intacte à la surface, offrant une première gorgée plus texturée et aromatique.

Certains s’accordent à dire que l’americano standard implique l’ajout d’eau en second. Cependant, tester l’ordre inverse peut transformer votre expérience de dégustation.

Pourquoi mon americano est-il amer ?

L’amertume dans un americano provient souvent d’une température d’eau trop élevée ou d’une mauvaise extraction de base.

Si vous utilisez de l’eau bouillante (100°C) pour allonger votre café, vous “brûlez” littéralement les huiles de l’espresso. Visez une eau entre 90°C et 94°C. Si le problème persiste, vérifiez votre mouture : si elle est trop fine, votre espresso de base est déjà surextrait avant même l’ajout d’eau.

Quel café choisir pour un americano ?

Tput va dépendre de ce que vous attendez d’un café americano. Si vous souhaitez atténuer la force de l’expresso, optez pour un café doux comme les crus de Colombie ou du Salvador. Puisque l’on ajoute de l’eau, certains optent pour des grains puissants, des cafés corsés avec structure telle que le café du Laos Vanmaï ou Costa Rica Heredia.

Évitez les torréfactions trop claires (light roast) qui peuvent devenir trop acides une fois diluées. Optez pour une torréfaction moyenne (Robe de Moine) qui offre un équilibre parfait entre acidité et corps. Un assemblage Arabica-Robusta comme nos cafés italiens peut également apporter une puissance intéressante pour ceux qui trouvent l’americano souvent trop léger.