Comment faire un café avec une cafetière italienne ?
La cafetière italienne, aussi appelée moka, est un symbole de l’art de vivre italien. Breveté en 1933 par Bialetti dans la forme octogonale qu’on lui connaît aujourd’hui, elle permet de réaliser un excellent café à mi-chemin entre le café filtre et l’expresso. Indispensable aujourd’hui encore dans tout foyer italien, elle séduit aujourd’hui les amateurs de slow coffee qui (re)découvrent les qualités d’un café préparé avec soin.
Comment fonctionne une cafetière italienne ?
La cafetière italienne est composée d’un compartiment bas aussi appelé réservoir qui contient l’eau, d’un filtre central et d’un compartiment haut appelé verseuse, doté d’un couvercle et d’une poignée. Traditionnellement réalisée en aluminium, on la trouve également en inox. Le léger goût de métal qui se dégage des premiers cafés disparaît rapidement au fil des utilisations. Vous trouverez des mokas allant de 1 à 12 tasses à expresso : la taille du réservoir et du filtre est calibrée pour la dose indiquée et les italiens possèdent par conséquent différents formats de cafetières pour parer à toutes les éventualités ! Les cafetières italiennes sont conçues pour être utilisées sur un feu à gaz ou une plaque électrique, mais vous trouverez maintenant des modèles adaptés aux plaques vitrocéramiques ou à induction.
La moka utilise la vapeur d’eau sous pression pour extraire le goût du café. En chauffant dans le réservoir, l’eau se transforme en vapeur et la pression conduit cette vapeur à travers le filtre et le café moulu jusqu’au compartiment du haut. Pour faire un café avec votre cafetière, versez l’eau dans le réservoir sans dépasser la valve de sécurité. Posez le filtre au-dessus et remplissez-le de café moulu sans déborder. Vissez le compartiment supérieur en serrant bien et mettez la cafetière italienne à chauffer sur un feu de diamètre inférieur. Laissez chauffer quelques minutes jusqu’à entendre un bouillonnement sous le couvercle. Retirez la moka du feu, attendez quelques secondes et servez. Vous pouvez mélanger le café dans la cafetière avec une cuillère pour uniformiser son intensité et son goût ; sinon, le premier café servi sera un peu plus léger que les suivants.
Quel café pour une cafetière italienne ?
La mouture conseillée pour préparer un café dépend des types de cafetières utilisées. Pour faire du café avec une moka, utilisez votre meilleur café moulu dans une mouture fine à moyenne qui rappelle le sel de table. Une mouture plus grossière, parfaite pour une cafetière à piston, vous donnerait avec une cafetière italienne un café insipide. Si vous ne trouvez pas de café dans cette mouture ou que vous préférez le café fraîchement moulu, équipez-vous d’un moulin et préparez votre mouture à partir de votre meilleur café en grain. Si vous souhaitez un café plus corsé, essayez une mouture plus fine ou tassez le café dans le filtre.
Quelques conseils pour bien utiliser sa moka
Les amateurs de café italien les plus pointilleux laissent le couvercle de la moka ouvert pour contrôler avec exactitude le moment où le café a fini de passer. Le moment idéal pour arrêter la moka et la retirer du feu se situe alors quelques secondes avant que l’entièreté du café ne soit sortie dans la verseuse. Ainsi, on obtient un café parfait et on évite tout risque de le faire bouillir. Pour limiter l’exposition prolongée du café moulu à la chaleur, les puristes remplissent aussi le réservoir de la cafetière avec de l’eau déjà chaude et certains la passent même sous l’eau froide après l’extraction !
Une cafetière italienne demande un entretien réduit. Il vous suffit de la nettoyer après chaque utilisation et de la faire sécher avant de l’assembler à nouveau. L’aluminium étant une matière poreuse, évitez le liquide vaisselle qui risque de laisser un goût désagréable. Les italiens prétendent même qu’il faut rincer la moka sans la laver pour l’imperméabiliser contre le goût métallique. On vous laisse juger ! Changez régulièrement le joint pour une étanchéité parfaite, et sachez que la valve comme le filtre se trouvent facilement en pièces détachées pour entretenir et faire durer votre moka dans le temps.
