Bien préparer un café ristretto
Qu’est-ce qu’un café ristretto ?
Le ristretto, signifie « serré » ou « restreint, limité » en italien. Il s’agit d’un espresso très court, autour des 3cl, caractérisé par un volume inférieur d’eau passant à travers le marc de café. C’est cette particularité qui procure au ristretto son profil aromatique unique et une concentration de saveurs plus prononcée. Très populaire en Italie, le café ristretto se consomme rapidement, parfois même d’une traite.
Différences entre un ristretto et un espresso
Un ristretto est un expresso plus serré, petit et concentré. Bien que ces deux boissons partagent des similarités dans leur préparation, des différences significatives les distinguent. La différence la plus évidente réside dans la quantité d’eau utilisée pour l’extraction. Un espresso typique est préparé avec 6 cl d’eau, tandis que le ristretto mesure entre 2 et 3 cl. Cette différence réduit le temps de contact entre l’eau et les grains moulus, résultant en un café plus concentré et des arômes marqués.
Côté saveur le ristretto tend à être plus acidulé, et moins amer. Mais ceci n’est pas une généralité mais un profil type, le ristretto n’étant pas un goût déterminé mais un mode de préparation du café expresso. Si les consommateurs ont associé le ristretto au café robusta italien, il faut savoir que chaque café peut être réalisé en ristretto.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas la préparation qui rend le café ristretto à l’italienne plus corsé et puissant, mais bien la composition du café d’origine. En effet les cafés italiens se composent souvent d’arabica et de robusta, une variété offrant amertume et puissance à votre espresso. Autre idée reçue : le café ristretto ne comporte pas plus de caféine qu’un expresso classique, bien au contraire. De manière générale, plus le café est long, plus l’eau passe longtemps à travers le café, plus il comportera de caféine.
Préparer un ristretto chez soi : Recette
Étape 1 : Dosage du café
Pour un ristretto, utilisez entre 7 et 9 grammes de café moulu. Cela correspond généralement à une cuillère à soupe bien remplie, voire légèrement bombée. Le dosage précis peut varier en fonction de votre machine et de vos préférences personnelles.
Étape 2 : Préparation de la machine
Assurez-vous que la machine est bien chaude avant de commencer. La température idéale de l’eau pour préparer un ristretto se situe entre 90 et 95 °C. La plupart des machines à expresso ajustent automatiquement la température, mais vérifiez les réglages de votre machine pour plus de précision. Avec une machine à dosettes Malongo, vous pouvez facilement préparer un café ristretto en appuyant sur la touche courte. Pour un café encore plus serré, vous pouvez appuyer avant la fin de la coulée.
Étape 3 : Extraction
Laissez l’eau passer à travers le café pendant une quinzaine secondes. Contrairement à un espresso qui nécessite environ 25 à 30 secondes, le ristretto doit être extrait rapidement pour limiter le volume d’eau.
Quel café pour ristretto utiliser ?
Le café en grains
L’excellence d’un ristretto débute par le choix des grains de café. Optez pour des grains fraîchement torréfiés aux arômes intenses. Les variétés d’Arabica sont souvent privilégiées pour leur complexité et leurs notes aromatiques fines. Privilégiez les origines éthiopiennes ou colombiennes qui apportent des notes fruitées et florales. Les grains de Robusta peuvent également être utilisés pour un goût plus fort, mais ils sont généralement plus amers. Le ristretto est souvent associé à un café puissant et corsé car les assemblages à l’italienne possèdent des grains de robusta.
Ristretto Italien Grains
Découvrez un café spécialement conçu pour les expressos serrés à l’italienne. Il offre un parfait concentré d’arômes et de puissance. Assemblage Arabica et Robusta
Le café moulu
Au-delà de la torréfaction, c’est la mouture qui joue un rôle clé dans l’extraction du ristretto si vous optez pour du café moulu. Utilisez une mouture fine pour expresso, proche de la poudre de cacao en termes de texture. Une mouture trop grossière entraînera une extraction insuffisante.
Le café en dosette
Les dosettes prêtes à l’emploi offrent une qualité constante à chaque tasse. Vous disposez d’un large éventail de mélanges et de torréfactions spécifiques pour les ristretto. Insérez simplement la dosette et préparez votre café. Assurez-vous que les dosettes sont compatibles avec votre machine. Chez Malongo, nous avons une sélection de dosettes qui offrent un délicieux café ristretto, comme en Italie.
Ristretto Dosettes
Découvrez nos dosettes pour les cafés serrés. Un assemblage alliant la force du robusta et les notes aromatiques de l’arabica. Un parfait café à l’italienne, en format économique 100 dosettes.
Découvrez nos dosettes de café
Quelle machine à café utiliser pour un ristretto ?
Préparer un café ristretto chez soi avec la machine adéquate est un gage d’une extraction parfaite aux arômes concentrés et intenses. Le choix de la machine dépend de vos priorités : commodité et simplicité avec les machines à dosette ou capsule, contrôle total avec les machines manuelles, ou un compromis entre les deux avec les machines à grains intégrés.
Machines à expresso
Pour ceux qui privilégient la simplicité et la rapidité, les cafetières expresso sont une excellente option. Les capsules de café offrent une alternative pratique sans compromettre la qualité de l’extraction. Assurez-vous d’utiliser des capsules conçues pour le ristretto, avec un dosage calibré et une mouture adaptée pour un café puissant.
Machines à grain
Les machines à grains intègrent un broyeur et automatisent le processus de préparation du café. Les grains de café sont broyés juste avant l’extraction, préservant ainsi tout l’arôme et la fraîcheur. Ces machines automatisent le processus de mouture, de tassage et d’extraction, rendant la préparation du ristretto simple et rapide.
Quand déguster son ristretto ?
Le ristretto se prête à une dégustation à tout moment de la journée grâce à sa petite taille et son intensité. Cependant, les connaisseurs apprécieront particulièrement un ristretto en début de journée pour lancer la matinée, ou en fin de repas pour conclure sur une note élégante et intense.
Pour une expérience optimale, dégustez le ristretto immédiatement après extraction, lorsque la température est encore chaude, la crème bien épaisse et les arômes pleinement libérés. Utilisez des tasses préchauffées pour maintenir la chaleur et profiter de chaque nuance aromatique.
Autres recettes à réaliser :
