Mode d’emploi de la cafetière à piston
Qu’appelle-t-on cafetière à piston ?
Une cafetière à piston se présente généralement sous la forme d’un pichet en verre avec une armature en acier inoxydable, dont le couvercle est doté en son centre d’un piston équipé d’un filtre. Ce type de cafetière, aussi appelé french press ou presse française, possède un système manuel très simple qui ne requiert ni alimentation électrique, ni filtre en papier. Selon la taille du modèle, il est possible de préparer en quelques minutes jusqu’à 8 tasses de café. Autres avantages, la cafetière à piston est un objet de faible encombrement, peu coûteux et facilement démontable pour un entretien quotidien facilité.
Si la plupart des modèles sont en verre, on trouve aussi des cafetières à piston en plastique, solides et pratiques à emporter partout, ainsi que des versions en inox, même si les puristes trouvent qu’elles altèrent légèrement le goût du café. Plus utile encore, certaines french press ont un double système de filtration pour empêcher que les plus petites particules de café moulu ne se retrouvent dans votre tasse !
Quel est le fonctionnement d’une cafetière à piston ?
Le fonctionnement d’une cafetière à piston repose sur deux actions essentielles : l’infusion et la filtration du café. Après avoir versé dans le pichet la dose de café moulu nécessaire (une cuillère à soupe bombée par tasse environ), versez l’eau chaude et mélangez pour bien distribuer le café dans l’eau. Refermez la cafetière avec le couvercle en laissant le piston et le filtre en position haute. Laissez infuser quelques minutes (entre 4 et 7 minutes selon l’intensité souhaitée) pour bien extraire tous les arômes du café. Ensuite, il suffit d’abaisser le piston lentement, sans forcer, dans le pichet, jusqu’à ce que le filtre soit positionné à la base de la cafetière. Le café doit ensuite être servi immédiatement sous peine de continuer à infuser. Le fonctionnement de la cafetière à piston est très simple, et si la préparation du café demande un peu plus de temps qu’avec une machine à expresso, vous obtiendrez un excellent café aromatique sans amertume.
NOTRE CONSEIL BARISTA.
Le temps d’infusion joue grandement sur le goût du café. Plus le temps d’infusion sera long, plus votre café gagnera en amertume et en longueur en bouche. Pour un café plus délicat, faites infuser votre arabica durant 4 minutes.
French press : quelques conseils d’utilisation
À moins d’utiliser tout spécialement un café pour machine à piston, la meilleure façon d’obtenir la bonne mouture de café pour votre french press est d’investir dans un moulin à café. Une cafetière à piston nécessite d’utiliser un café moulu grossièrement, sans quoi votre boisson risque d’être fade et du marc va se déposer au fond des tasses. Si vous ne disposez que de café moulu assez finement, préparez plutôt votre café avec une cafetière italienne.
Bien que les cafetières à piston soient fabriquées en verre résistant à la chaleur, il est toujours plus prudent de passer le pichet sous l’eau chaude avant de l’utiliser. Cela empêchera tout choc thermique au moment de verser l’eau chaude sur le café moulu, et évitera que le verre ne se fissure. Pour préparer un café avec une french press, on recommande d’utiliser une eau non bouillante, à 85-90° environ, pour ne pas brûler le café. Si vous utilisez une bouilloire pour faire chauffer l’eau, laissez-la refroidir quelques instants avant de l’utiliser pour infuser votre café. Enfin, il est conseillé de changer le joint du piston dès que celui-ci perd en étanchéité afin que le marc de café ne se retrouve pas dans votre boisson.
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