Comment conserver son café en grain ou moulu ?
A quoi bon choisir son café avec soin parmi les meilleurs crus, si c’est pour le laisser s’altérer avec une méthode de conservation inadéquate ? Le café est une denrée sensible et pour préserver ses arômes, il faut prendre certaines précautions.
Combien de temps le café se conserve-t-il ?
Le café n’est pas une denrée périssable et il n’y a aucun risque à consommer des grains oubliés au fond d’un placard pendant de longs mois ! Néanmoins, le goût du café peut rapidement s’altérer, surtout si les conditions de conservation ne sont pas optimales. C’est pourquoi on trouve généralement sur les paquets de café une DLUO (date limite d’utilisation optimale). Pour profiter des qualités gustatives de votre café, on recommande de ne pas dépasser cette date qui débute juste après la date de torréfaction.
Café en grains et café moulu, quelle différence pour la conservation ?
Les consignes de conservation sont légèrement différentes pour les cafés moulus ou en grains. En effet, le café en grain se conserve plus longtemps. Le café moulu offre une plus grande surface de contact avec l’air ambiant. La mouture va donc s’oxyder plus rapidement, et le goût du café va s’évanouir peu à peu. On considère en général qu’un café moulu se conserve deux fois moins longtemps qu’un café en grains, soit quelques semaines à peine. Les puristes prétendent même qu’au bout de quelques heures, ses qualités organoleptiques sont déjà altérées ! Dans tous les cas, il est vrai que plus un café a été fraîchement moulu, plus son goût est riche et intense. Il est donc préférable d’acheter votre café moulu en petites quantités et de le consommer rapidement après ouverture.
Bien conserver le café en grains
Le goût d’un café tient en majeure partie dans les huiles qu’il contient. Afin de préserver leur oxydation, il faut protéger le café de l’air, de la lumière, de l’humidité et des températures extrêmes, qu’elles soient chaudes ou froides. Pour cela, il faut privilégier un endroit sec et à l’abri de la lumière. Vous pouvez par exemple remiser votre café en grains dans un placard, ou simplement dans une boîte opaque. Afin de limiter le contact avec l’air ambiant, choisissez de préférence une boîte hermétique dotée d’un système de vide d’air, ou au moins d’une taille adaptée à la quantité de café.
Il existe des produits spécialement conçus pour conserver les cafés en grains et protéger les arômes. Pratiques et esthétiques, les boites Airscape sont parfaitement adaptées pour les amateurs de café.
Café moulu : conseils de conservation
Une fois que le paquet est ouvert, le café moulu perd rapidement en qualité. Plus encore que le café en grains, il craint la lumière, l’humidité et les différences de température. Optez pour une boite de conservation opaque et hermétique et rangez-la dans un endroit fermé, loin de toute source de chaleur. Pour pouvoir préparer son café avec un café moulu le plus frais possible, il est recommandé d’acheter de petites quantités à la fois pour ne pas avoir à stocker le café trop longtemps. Autre solution si vous utilisez du café moulu, acheter du café en grains qui se conserve mieux et le moudre au fur et à mesure de vos besoins à l’aide d’un moulin manuel ou électrique.
Cafés en dosettes : une conservation idéale
Le café en dosettes protège les arômes et évite leur altération, à condition que les dosettes soient conditionnées individuellement. Nos dosettes en papier naturel possèdent un emballage recyclable, protégeant le café de la lumière, de l’humidité et de l’oxygène. Une fois l’étui ouvert, les dosettes restent à l’abri dans leur opercule carton. Nous vous conseillons d’ouvrir cet emballage au dernier moment avant de préparer votre expresso pour profiter de toutes les saveurs des cafés en dosettes Malongo.
