Bien préparer un café allongé
Le café allongé combine intensité et douceur. Cette boisson est obtenue grâce à une méthode d’extraction particulière, ancrée dans la tradition italienne, visant à prolonger et adoucir les arômes d’un espresso. En quête de l’équilibre parfait entre force et légèreté, le café allongé séduit par son goût subtil et sa complexité aromatique. Il est idéal pour ceux qui souhaitent savourer un café moins concentré tout en profitant de l’essence même du grain.
Qu’est-ce qu’un café allongé ?
Le café allongé, ou « café lungo » (pour “long” en italien), est une variante du café expresso où une plus grande quantité d’eau passe à travers le café moulu. Contrairement aux espressos classiques, qui se caractérisent par leur force et leur concentration, le café allongé a une texture plus liquide et une saveur adoucie. Cette boisson se prépare en prolongeant l’extraction du café, ce qui en modifie notablement le profil aromatique.
Quelles différences entre un café allongé et un americano ?
La principale différence entre un café allongé et un americano réside dans la méthode de préparation. Alors que le café allongé résulte d’une extraction prolongée de l’espresso, l’americano est préparé en ajoutant simplement de l’eau chaude à un espresso déjà extrait. Cette différence influe grandement sur le goût. Le café allongé intègre l’eau au processus de percolation, ce qui permet de capturer des notes aromatiques profondes tout en atténuant l’amertume. À l’inverse, l’americano offre une dilution post-extraction, créant une saveur différente, souvent plus légère et plus proche d’un café filtre.
Un americano 
Un café allongé
Préparer un café allongé chez soi : Recette
Étape 1 : Dosage parfait
Mesurez avec précision entre 7 et 12 grammes de café moulu. Ce dosage peut être ajusté selon vos préférences personnelles, mais il est crucial de maintenir une consistance afin de garantir la qualité et la saveur à chaque préparation.
Étape 2 : Le tassage
Insérez le café moulu dans le porte-filtre de votre machine à espresso. Avec un tamper, compacter le café de manière uniforme et suffisamment ferme pour assurer une percolation régulière.
Étape 3 : Extraction contrôlée
Insérez le porte-filtre dans la machine. Lancez l’extraction et laissez l’eau s’écouler idéalement pendant 20 à 30 secondes. Le volume final extrait doit se situer entre 60 et 100 ml, capturant ainsi une symphonie d’arômes.
Quel café choisir pour un café allongé ?
Le choix du café est primordial pour un café allongé réussi. Privilégiez un café d’origine unique, pour un profil de saveur distinct. Les cafés aux notes chocolatées, fruitées ou légèrement épicées peuvent particulièrement bien se prêter à l’allongé, offrant une série d’arômes agréables à la dégustation. Pour tout savoir sur le café Malongo, nos baristas se tiennent à votre disposition pour vous conseiller.
Café en grains 
Café moulu 
Dosettes
Le café en grains
Pour obtenir un café allongé aux arômes envoûtants et à la saveur complexe, le choix du café en grains est idéal. Les grains de café fraîchement torréfiés garantissent une fraîcheur inégalée et vous permettent d’ajuster la mouture selon vos préférences personnelles. La possibilité de moudre le café juste avant l’extraction maximise la conservation des arômes, assurant ainsi une dégustation optimale.
Le café moulu
Le café moulu est également une bonne option pour la préparation d’un café allongé. Choisissez un café moulu spécifiquement conçu pour les appareils à expresso pour en révéler tout le goût. La mouture utilisée pour un expresso classique est recommandée afin de faciliter une extraction prolongée et harmonieuse.
Le café expresso en dosette
Le café expresso en dosette représente une alternative rapide et pratique pour préparer un café allongé sans compromettre la qualité. Les dosettes offrent une expérience simplifiée sans les exigences de dosage ou de mouture associées à d’autres méthodes. Elles permettent de conserver une constance tout en obtenant un résultat aux arômes bien présents. Chez Malongo, nous proposons une gamme de dosettes XXL spécialement pensées pour les cafés allongés!
Quelle machine à café utiliser pour un café allongé ?
Machine à grain
Les machines à grains intègrent une fonction de mouture des grains juste avant l’extraction, assurant ainsi une fraîcheur incomparable à chaque tasse. La possibilité d’ajuster la taille de la mouture et la quantité de café utilisée permet de dépasser les simples ajustements prédéfinis, offrant un contrôle total sur le résultat final. Idéal pour les puristes du café, ce type d’appareil allie excellence technique et confort d’utilisation.
Machine à expresso
La machine à expresso, à l’esthétique épurée et aux technologies de pointe, est un choix de prédilection pour ceux qui souhaitent préparer un café allongé avec précision et efficacité. La machine EOH de Malongo, possède un bouton dédié et programmé pour la préparation de cafés longs. Conçue pour délivrer des cafés concentrés avec une extraction sous haute pression, elle peut être ajustée pour prolonger le temps d’extraction nécessaire à un café allongé.
Quand déguster son café allongé ?
Le moment idéal pour savourer un café allongé dépend de vos habitudes et préférences personnelles. Cette boisson s’apprécie particulièrement bien le matin, accompagnant les petits-déjeuners pour un réveil en douceur. Elle peut également constituer une pause café idéale en milieu de journée, offrant une délectation prolongée sans surexcitation. En fin de repas, un café allongé procure une note finale raffinée, atténuant les lourdeurs d’un repas copieux.
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