☕Café Honey Process : tout ce que vous devez savoir
Une autre méthode de transformation du café
Pour bien comprendre le Honey Process, il faut tout d’abord rappeler que le café est à la base une cerise dans laquelle on retrouve du mucilage ( la pulpe du café ) et deux grains. Pour retirer ces grains, les producteurs utilisent traditionnellement la méthode sèche ou la méthode humide. Dans la première, le café est directement mis à sécher. Dans la seconde, le café est lavé puis dépulpé, il perd donc tout son mucilage, puis il est lavé, fermenté et séché. Le process Honey est pour sa part à mi-chemin entre la méthode humide et la méthode sèche.
Qu’est-ce qu’un café Honey Process ?
Dans la méthode Honey, une partie du mucilage et de la peau sont laissés volontairement sur le grain avant d’être mis à sécher. Les producteurs lavent puis dépulpent partiellement la cerise de café. Le mucilage entourant le grain de café à l’intérieur du fruit a une tendance à être collant, rappelant ainsi le miel. Ainsi, le nom Honey vient de cette similitude, Honey signifiant miel en anglais. Les ressemblances portent aussi sur la texture, la couleur, et l’odeur.
Les apports de la méthode café Honey Process
Cette méthode de production présente différents avantages. D’un point de vue environnemental, gustatif et commercial pour les producteurs de café, les torréfacteurs et les consommateurs. C’est la raison pour laquelle le café Honey connaît un véritable intérêt de nos jours.
- Environnemental : Le Honey Process est une méthode respectueuse de l’environnement, consommant moins d’eau lors de la production.
- Gustatif : Le mucilage étant en contact avec le grain, les cafés Honey développent d’autres arômes et dévoilent une facette différente du cru.
- Préservation des variétés : cette méthode permet de valoriser des variétés d’arabica moins gustatives, qui gagnent ainsi en qualité. Cela entraine donc un ouverture de nouveaux marchés pour les producteurs.
Notre sélection de cafés Honey Process Malongo
Café Honey Salvador
Un café floral, parfumé et finement acidulé libérant de délicates notes de violette, de miel et de pruneau.
Café Honey Honduras – BIO
Un délicieux café filtre acidulé offrant de belles notes d’agrumes autour du citron et du pamplemousse.
Les différents types de café Honey
La quantité de mucilage/peau laissée sur le grain va lui donner une teinte de plus en plus foncée. Il existe donc des cafés Honey Blanc, Jaune, Rouge, ou Noir en fonction du pourcentage de pulpe qui est retiré.
- White Honey – Honey Blanc : 90 à 100% du mucilage/peau enlevé
- Yellow Honey – Honey Jaune : 50 à 75% de mucilage/peau enlevé
- Red Honey – Honey Rouge : 25 % de mucilage/peau enlevé
- Black Honey – Honey Noir : 0% de mucilage/peau enlevé
Quand est apparue la méthode café Honey ?
La technique fait tout d’abord son apparition en Amérique Centrale. Sur les riches terroirs du continent, les producteurs font particulièrement preuve d’innovation pour réinventer les méthodes de production du café arabica. L’essor du Honey Process survient en 2009 au Costa Rica. Un tremblement de terre en début d’année plonge le pays dans un pénurie d’eau. Les caféiculteurs se tournent alors vers une méthode plus économe en eau. C’est ainsi que le café Honey se répand dans le pays et gagne les nations voisines. Aujourd’hui, le process a traversé les océans, puisque nos partenaire producteurs du Laos proposent également des cafés Honey.
En résumé : les principales méthodes de transformation du café
- Méthode Sèche / Cafés naturels : le café est directement mis à sécher
- Méthode Honey / Cafés miel : le café est partiellement dépulpé, lavé puis séché sur lits africains
- Privilégiée par Malongo – Méthode Humide / Cafés lavés : le café est dépulpé entièrement, lavé, fermenté puis séché
