Quelle mouture pour le café ?

On appelle mouture de café la poudre obtenue après avoir moulu le café en grains avec un broyeur ou un moulin. Il est possible de régler vos appareils, qu’ils soient manuels ou électriques, pour que cette mouture soit plus ou moins fine, selon le type de méthode que l’on souhaite utiliser pour préparer son café.

Mouture fine ou grossière, quelle différence ?

Cela peut sembler anecdotique, mais la mouture du café est en réalité un élément déterminant pour la saveur du café. Une mouture trop fine donnera un café amer, corsé et riche en caféine tandis qu’une mouture trop grossière donnera un café clair avec peu de goût. En effet, une mouture fine retient plus longtemps l’eau et a le temps d’infuser longuement, là où une mouture plus grosse sera traversée plus facilement, sans que l’eau puisse se gorger des arômes du café. Il importe donc de trouver le bon équilibre pour que le café soit aromatique sans gagner en amertume, et d’adapter la mouture à la méthode de préparation utilisée.

Quelle mouture pour quel usage ?

Pour savoir quelle mouture convient le mieux pour la préparation de votre café, il convient d’observer combien de temps le café moulu va être en contact avec l’eau, en fonction de la méthode d’extraction choisie. Si ce temps est bref, comme pour préparer un espresso, la mouture doit être fine. S’il est plus long en revanche (cafetière filtre par exemple), il faudra moudre le café plus grossièrement.

Ainsi, on recommande un café moulu très finement pour préparer un café turc, une mouture fine si vous utilisez une machine à café à expresso et une mouture moyenne pour un café réalisé avec une cafetière italienne, une cafetière à filtre, une Chemex ou une Aeropress. Si vous utilisez une cafetière à piston le temps d’infusion est plus long et demande un café grossièrement moulu, dont l’aspect se rapproche de la texture du sucre cristallisé. Pour réaliser un cold brew, café longuement infusé à froid, il faudra en revanche adopter une mouture très granuleuse rappelant le gros sel.

Café moulu : comment obtenir la bonne mouture ?

Pour obtenir la mouture adaptée à votre machine à café ou à la cafetière utilisée, un moulin à café est indispensable. Il peut être manuel, électrique ou encore intégré à votre machine à expresso automatique. Utilisez un café en grains de bonne qualité et un moulin de bonne facture. Les meilleurs moulins à café sont ceux qui sont dotés d’une meule en acier, plus résistante qu’une meule en céramique. Votre moulin doit pouvoir se régler précisément pour obtenir la mouture de café désirée. Votre café moulu doit aussi être le plus homogène possible, sans poussière ni gros éclats. Un moulin à meules coniques est idéal pour obtenir ce résultat.

Une fois vos réglages effectués, faites un essai en préparant le café de votre choix. S’il est fort et trop amer, essayez une mouture plus grossière. Si en revanche il manque de goût et d’intensité, une mouture plus fine sera plus adaptée pour vos prochains essais. Ces ajustements peuvent paraître fastidieux, mais, une fois les bons réglages trouvés, vous pourrez savourer chaque jour des cafés au goût parfaitement équilibré !