Expresso : tout savoir sur ce café

Qu’est-ce qu’un expresso ?

Si l’on devait donner une définition, on pourrait dire que “l’expresso est un café extrait par passage d’eau chaude sous pression à travers du café moulu et compacté.” Voilà pour la théorie. Concrètement, l’expresso est une méthode de préparation du café. Elle offre un café présenté dans une petite tasse, la boisson obtenue est foncée, plus dense et plus corsée qu’un café filtration, avec en surface une crème de couleur noisette, peau de chamois.

Véritable incontournable dans l’univers du café, l’expresso se déguste aussi bien dans les restaurants, les bars, les coffee-shop comme à la maison ou dans les hôtels. Si la préparation de ce café demande un certain nombre de connaissances théoriques sur le produit, les machines et les procédures, elle réclame aussi beaucoup de métier et de technique ! Sûrs et précis, affinés par l’expérience, les gestes du Barista expert sont ceux d’un artisan chevronné. Pour cela, plusieurs paramètres doivent être respectés.

Le saviez vous ? Expresso ne veut pas dire shot de caféine.
Un café expresso de 6cl contient moins de caféine qu’un café filtration de 12cl. Le café serré à l’italienne vous réveille donc moins que le bol de café filtration.

RÉUSSIR SON EXPRESSO : les paramètres

La réussite d’un expresso demande de respecter un certain nombre de critères. En premier lieu : le ratio eau/café, la mouture, le tassage uniforme dans le porte-filtre ou encore le temps extraction. Autre critère important : la température de l’eau. Trop chaude elle détruit les arômes du café, trop froide elle ne les extrait pas suffisamment. Enfin, la propreté du matériel est également indispensable pour la qualité des boissons.

• Ratio : entre 9g et 10g de café moulu
• Mouture : fine et bien adaptée à la machine
• Pression de la pompe : 9 à 10 bars
• Température eau chaudière : environ 90 °C
• Tassage : force de tassage 10 kg, tassage uniforme
• Temps d’extraction : entre 20 et 30 secondes

Comment analyser son expresso ?

La crème est le premier indicateur d’un expresso bien réussi. On juge tout d’abord sa persistance, elle doit « tenir ». Vient ensuite l’analyse de sa couleur. L’idéal est qu’elle soit de couleur noisette ou peau de chamois. Sa consistance est également un point important. La crème doit être épaisse, onctueuse, élastique. Pour conclure, la dégustation doit révéler un excellent équilibre entre acidité et amertume. Lors d’une dégustation, on identifie les notes aromatiques du café : floral, épicé, chocolaté… Le café expresso doit également être chaud, un critère évident mais essentiel. Un expresso digne de ce nom doit également respecter un certain volume, entre 3 et 6cl. Bien évidemment chaque cru possède des caractéristiques gustatives uniques. Ainsi, certains expressos seront plus acidulés ou plus amer, en fonction de leurs origines. C’est ce qui fait la richesse du café !

Pour résumé, on analysera l’expresso en fonction de :

• Sa crème : texture et couleur
• Ses arômes : odeur du café
• Ses saveurs : équilibre, chaleur, notes
• Son volume : entre 3 et 6cl

Le saviez vous ? Expresso ne veut pas dire café corsé
La puissance d’un café dépend de multiples factures naturels et humains qui influent sur les arômes et l’intensité d’un expresso. Vous pouvez ainsi retrouvez des expressos doux, délicats.

L’importance de la mouture

La mouture est un facteur déterminant lors de l’extraction d’un café. Si elle est mauvaise, le café le sera aussi. Comme pour toutes les autres méthodes de préparation, l’expresso requiert une mouture particulière. Avec une mouture trop fine, l’eau passera trop lentement à travers le café moulu. Résultat dans la tasse: une boisson très amère et corsée. Si elle est trop grosse, l’eau passera trop rapidement, donnant un café fade et très acide. C’est donc une question de justesse, de minutie, et de précision. Voilà pourquoi nos équipes veillent à la qualité des moutures de nos boites de café moulu Malongo.

Un expresso à la maison : dosettes ou grains

Plusieurs systèmes et machines à café vous permettent de retrouver les arômes d’un café expresso chez vous. Tout d’abord, les dosettes offrent une solution fiable, régulière, simple et rapide. Le dosage et la mouture parfaits de la dosette MALONGO 1,2,3 Spresso® vous permettent de réaliser un parfait expresso en quelques secondes. Associées à notre cafetière dosette fabriquée en France, elles révèlent les arômes du café, avec une crème onctueuse et un corps riche en saveurs. Simple à utiliser et respectueuse de l’environnement, la dose en papier de fibres naturelles offre une fraîcheur inédite d’arômes, dans un emballage recyclable, dégradable et collectable.

Autre option : la cafetière grains vous propose un résultat de grande qualité dans la tasse. Plus onéreuse et plus complexe à entretenir, une machine à café grains présente l’avantage de moudre à la minute le café, pour libérer une fraîcheur d’arômes. Pour en savoir plus sur les différents système de machine expresso, découvrez notre article quelle machine à café choisir ?

Quel est le goût d’un expresso parfait ?

Comme pour n’importe quel café, le meilleur expresso c’est celui que vous aimez ! Il n’existe pas de règles définissant le café parfait. Tout dépendra de vos préférences en matière de puissance, d’arômes, de saveurs. Que vous aimiez un café corsé ou un café doux, un arabica ou un robusta, une torréfaction foncée ou claire, vous trouverez toujours le cru idéal pour déguster un délicieux expresso. Et si vous avez besoin de conseils pour choisir votre café , n’hésitez pas à consulter notre article sur comment choisir les meilleurs cafés. Nos baristas vous partage leurs secrets pour sélectionner votre café expresso préféré !