Recette du café turc
Temps de préparation : 10 min.
Difficulté : Facile
Prix : €
Qu’est-ce qu’un café turc ?
Le café turc est une méthode traditionnelle de préparation du café qui remonte à plusieurs siècles et occupe une place prépondérante dans la culture des pays de l’ancien Empire ottoman. Cette technique se distingue par l’utilisation de café très finement moulu qui est mélangé directement à l’eau froide dans un récipient spécial appelé « cezve ». Le mélange est doucement chauffé jusqu’à atteindre un frémissement, sans jamais bouillir, afin de préserver la richesse et la complexité des arômes. L’opération est répétée un certain nombre de fois selon les pays et les habitudes.
Le café turc est souvent infusé avec du sucre pendant la cuisson, selon les préférences individuelles. La boisson est servie dans de petites tasses sans filtrage, permettant au marc de café de se déposer naturellement au fond. Cette absence de filtration confère au café turc une texture dense et une intensité gustative unique, offrant une expérience de dégustation à la fois riche et authentique.
Les ingrédients pour préparer un café turc
- Café moulu très finement : 1 à 2 cuillères à café (environ 10-12 grammes) par tasse
- Eau froide : 1 tasse (environ 100-120 ml) par portion
- Sucre (facultatif) : au goût, généralement 1 à 2 cuillères à café
Les ustensiles nécessaires
- Cezve (petit pot en cuivre ou en laiton avec une longue poignée)
- Petite tasse
- Cuillère pour mélanger
Comment préparer un café turc ?
Étape 1 : Mélanger les ingrédients
Versez l’eau froide dans le cezve, puis ajoutez le café moulu. Remuez doucement avec une cuillère pour bien mélanger les deux. Si vous utilisez du sucre, incorporez-le à ce moment et mélangez délicatement jusqu’à sa dissolution complète.
Étape 2 : Chauffer le mélange
Placez le cezve sur un réchaud à gaz ou une plaque électrique. Chauffez le mélange lentement, sans jamais le porter à ébullition. Vous verrez progressivement une mousse dense se former à la surface du café. Il est essentiel de surveiller attentivement pour éviter que le café ne déborde du cezve, ce qui pourrait altérer son goût et sa texture. Lorsque la mousse commence à monter, retirez immédiatement le cezve du feu. Servez immédiatement le café turc dans une tasse.
Le café turc est traditionnellement servi sans filtration, permettant aux fines particules de se déposer naturellement au fond de la tasse.
Quel café utiliser pour un café turc ?
Choisir le bon café pour préparer un café turc est essentiel pour obtenir une boisson riche en saveurs et en textures.
Le café en grains
Sélectionnez des grains de café de haute qualité, de préférence des grains 100% Arabica. Ces grains, réputés pour leur douceur et leur complexité aromatique, conviennent parfaitement à la préparation du café turc. Une fois les grains choisis, il est crucial de les moudre très finement, presque en poudre, dans un moulin à café. La finesse de la mouture permet une meilleure extraction des arômes lors de l’infusion lente.
Le café moulu
Si vous n’avez pas de moulin, optez pour un café déjà moulu, spécifiquement conçu pour le café turc. Privilégiez un café dont la torréfaction est récente. Un café frais possède des arômes plus prononcés et une meilleure texture. Les mélanges contenant des notes de chocolat, de caramel ou de fruits secs sont particulièrement recommandés, car ils complètent bien le goût dense et velouté du café turc. Évitez les cafés aux profils trop acides ou amers, qui pourraient déséquilibrer la boisson.
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