Tiramisu café par Malongo
Temps de préparation : 5 minutes
Difficulté: facile
Prix : €
Les ingrédients pour réussir son tiramisu au café
- Du café
- Des biscuits cuillères
- De la mascarpone
- Du cacao en poudre
Préparation du tiramisu minute
- Déposer 4 biscuits cuillère sur un plateau
- Verser 25 cl de café refroidi et laisser imbiber 1 min 30
- Retourner les biscuits et laisser imbiber 1 min 30
- Déposer avec la spatule 2 biscuits cuillère sur l’assiette
- Recouvrir de mascarpone monté au siphon
- Déposer sur le mascarpone les 2 autres biscuits cuillère
- Recouvrir de mascarpone monté au siphon
- Saupoudrer l’ensemble de cacao
Tiramisu Maison, servi minute chez Malongo
Malongo propose dans ses boutiques un Tiramisu Maison servi minute par les baristas, sous les regards gourmands des clients ! Le lien est tout trouvé entre le torréfacteur niçois et le célèbre dessert italien. Et si chacun a sa propre recette du Tiramisu, ses propres astuces ou secrets de grand-mère, Malongo a cherché à livrer sa propre version avec un défi de taille : le réaliser MINUTE !
Notre version d’un dessert emblématique
De l’imbibage des biscuits cuillère avec du café bio et équitable Malongo, cela va de soit, jusqu’à la dernière petite poudre de cacao amer, en passant par une généreuse couche de crème mascarpone au siphon, chaque étape phare est réalisée à la commande devant les clients. De quoi leur mettre l’eau à la bouche avant la dégustation de ce dessert italien emblématique.
Un travail main dans la main
Pour concocter sa version du Tiramisu, Malongo a travaillé main dans la main avec le chef pâtissier Jéremie Runel. Après avoir fait ses classes chez Fauchon et au Bristol, Jéremie a lancé La Fabrique Givrée, une enseigne de glaces et sorbets, pour laquelle il démontra dura plus de 10 ans tout son talent et sa créativité !
Mis au défi par Malongo, il a imaginé une recette réalisable minute, alliant rapidité, gourmandise et équilibre en reprenant les ingrédients incontournables du Tiramisu ! Une alliance de saveurs où chaque ingrédient trouve sa place, les arômes parfumés du café La Tierra Malongo 100% arabica se mariant à merveille au mascarpone, légèrement aromatisé à l’amaretto (sans alcool) et contrebalancé par la fine amertume du cacao. Simplicité, café et générosité, est-ce que ce n’est pas finalement ça un Tiramisu ? Un dessert plaisir, qui comme sa signification italienne l’indique, nous remonte le moral !
Déguster notre tiramisu dans les Ateliers Barista
Pour découvrir cette expérience visuelle, olfactive et gustative, rendez-vous dans les Ateliers Barista Malongo de Paris et de Nice ! A midi ou au goûter, laissez-vous tenter par notre tiramisu café, à déguster seul ou à partager ! Nos baristas préparent sous vos yeux le tiramisu à la minute, pour vous faire saliver avant de le manger.
Quel café utiliser pour un tiramisu ?
Choisir le bon café est primordial pour la réussite de votre tiramisu au café. Un tiramisu authentique et savoureux repose en grande partie sur la qualité du café utilisé. Privilégiez un café de type expresso, connu pour sa concentration intense et sa saveur corsée. Un café trop léger ou dilué risquerait de gâcher l’équilibre des saveurs de votre dessert au café. Les variétés d’arabica, avec leurs notes douces et parfois fruitées, sont idéales pour un tiramisu délicat et équilibré. En fonction de vos préférences, vous pouvez également choisir des mélanges où l’arabica est associé à du robusta pour une touche d’amertume supplémentaire et une crème plus épaisse. Dans nos boutiques Malongo, nous utilisons notre café La Tierra parfait pour accompagner ce gâteau renommé !
Préparation traditionnelle du Tiramisu
Étape 1 : Préparation des oeufs et du sucre
Séparez les blancs des jaunes de trois œufs. Veillez à ce qu’aucun résidu de jaune ne reste dans les blancs afin de garantir une montée en neige optimale. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux. L’utilisation d’un batteur électrique facilitera cette étape.
Étape 2 : Incorporation du mascarpone
Incorporez délicatement 250 grammes de mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et de sucre. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
Étape 3 : Montée des blancs en neige
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Pour une tenue parfaite, ajoutez une pincée de sel avant de commencer le battage. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la préparation mascarpone-sucre-jaunes d’œufs. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements de bas en haut pour conserver l’aération de la crème.
Origine et histoire du Tiramisu
On ne connait pas souvent son origine, mais le mot italien d’origine est « tirami sù » qui veut dire « remonte-moi le moral». Une traduction qui correspond bien à ce que nous procure le tiramisu ! Plusieurs histoires existent sur l’origine du tiramisu. Il serait en effet apparu pour la première fois dans la région de la Vénétie, au nord-est de l’Italie, dans les années 60-70. Le tiramisu est ensuite rapidement devenu populaire en Italie, puis à l’international dans les années 80, grâce à sa simplicité et à ses saveurs uniques. Devenu un emblème de la cuisine italienne, le tiramisu continue d’inspirer des chefs du monde entier, donnant vie à des adaptations toujours plus modernes et innovantes.
