Barista, plus qu'un métier
Qu’est-ce qu’un barista ?
Être barista, c’est bien plus que préparer et servir du café. Un barista est avant tout un spécialiste du café sous toutes ses formes, qui maîtrise les différentes techniques d’extraction, les arcanes de la torréfaction et les subtilités de chaque grain. La connaissance du café, de la plantation à la tasse. Les tâches d’un barista sont nombreuses et variées. Grâce à ses connaissances, il guide le client dans son choix, lui suggère les meilleurs mélanges et les méthodes d’extraction les plus adaptées. Ils ne se contentent pas de faire du café, ils créent des expériences gustatives uniques.
Un barista est donc un professionnel capable de préparer une large gamme de boissons à base de café. Il maîtrise les techniques de préparation du café telles que l’espresso, le café lent, le cappuccino et le latte, et est souvent formé à l’art de la torréfaction et aux différents types de grains. Outre leurs compétences techniques, les baristas sont également des conseillers avisés pour les clients, capables de les guider dans leurs choix en fonction de leurs préférences gustatives.
D’où vient le mot Barista ? Le terme barista vient de l’italien (pluriel « baristi ») et désigne une personne qui prépare différentes boissons derrière un comptoir, un barman. Il a d’abord été utilisé en anglais pour désigner la personne qui travaille dans un café. Dans le contexte actuel, il est associé à l’expertise dans le domaine du café, ou sommelier du café.
Une connaissance approfondie des différents types de grains de café, de leur origine et de leur profil aromatique est indispensable pour exercer le métier de barista. Cette expertise vous permet de conseiller les clients avec précision, en fonction de leurs préférences gustatives. D’excellentes aptitudes sensorielles sont également cruciales, car elles vous permettent d’évaluer et d’ajuster les paramètres d’infusion pour chaque extraction. La précision et le souci du détail sont essentiels pour garantir l’homogénéité et la qualité de chaque tasse. La patience et la dextérité manuelle sont également requises, notamment pour maîtriser l’art délicat du tassage et du versement du lait, éléments essentiels à la préparation d’un espresso parfait ou d’un cappuccino crémeux. Un bon barista doit également faire preuve d’un sens remarquable de la communication et du service à la clientèle, en créant une atmosphère chaleureuse et accueillante pour les clients.
Outre leurs connaissances techniques en matière de préparation du café, les baristas sont également des experts de l’industrie du café dans son ensemble. Le sol, la plantation, la variété, la transformation, la torréfaction et l’emballage sont autant de notions qu’un spécialiste du café doit connaître.
Le barista est une personne passionnée et créative qui a le sens du détail, une excellente capacité d’écoute et le savoir-faire technique nécessaire pour faire de chaque tasse une expérience unique.
Le rôle d’un barista Malongo
Chez Malongo, nos baristas sont bien plus que des cafetiers. Ce sont de véritables experts, formés pour conseiller et satisfaire les amateurs de café les plus exigeants.
- Conseils d’experts : les baristas de Malongo utilisent leur connaissance approfondie des produits pour aider les clients à choisir les cafés et les machines les plus appropriés.
- Torréfaction sur place : certains de nos établissements offrent la possibilité de torréfier les grains sur place, ce qui garantit une fraîcheur optimale et des mélanges personnalisés.
- Préparation des boissons et Latte Art : maîtrisant les techniques d’extraction et les subtilités du Latte Art, nos baristas transforment chaque tasse en une création esthétique et savoureuse.
- Formateur en café : notre école de café Malongo est composée de baristas experts, qui partagent leurs connaissances et leur savoir-faire en interne et en externe.
Comment devenir barista ?
Le métier de barista ne nécessite pas forcément un diplôme spécifique, mais un apprentissage rigoureux et passionné. De nombreux baristas commencent leur carrière en apprenant en conditions réelles dans des boutiques et des cafés, acquérant progressivement de l’expérience et des connaissances, mais surtout un intérêt particulier pour l’art culinaire, le service et le goût du café. De nombreux importateurs de café en grains et de marques, comme Malongo, proposent des formations spécifiques pour les futurs baristas.
Cours de formation à Malongo
Malongo propose une formation de pointe avec son école du café, encadrée par des experts et des baristas expérimentés. Les modules de formation couvrent toute la chaîne du café, de la culture des grains dans le monde aux techniques d’extraction. Vous apprendrez les origines et les spécificités de chaque terroir, ainsi que la maîtrise des différentes étapes de la transformation, le réglage des moulins à café, l’évaluation de la finesse de la mouture et le paramétrage précis des machines à café. Vous découvrirez également les caractéristiques gustatives des différentes techniques d’extraction et maîtriserez les techniques de préparation d’une large gamme de boissons et de la mousse de lait pour le latte art.
Nos formateurs experts et passionnés interviennent également dans les écoles hôtelières pour transmettre leur savoir et leur passion du café Malongo aux générations futures, ainsi qu’aux professeurs de caféologie. L’école du café Malongo propose des certifications SCAE, référence internationalement reconnue dans le monde du café. Ces certifications sont disponibles dans nos centres de formation de Paris, Nice et Lyon, et offrent une reconnaissance professionnelle précieuse dans le monde du café.
Malongo est également le partenaire café du ministère français de l’éducation nationale. Les baristas de l’école du café ont rédigé les différents modules utilisés pour la formation des enseignants et des lycéens. Par ailleurs, dans le cadre du concours Malongo, organisé chaque année, les candidats sont formés aux métiers de barista : espresso, cappuccino, filtration V60, machine à café à piston, etc. Enfin, à l’Institut Lyfe, anciennement Institut Bocuse, Malongo propose des cours de caféologie aux étudiants afin de former les futurs professionnels de la restauration à l’art du café.
Recettes de nos baristas
Les baristas de Malongo ne se contentent pas de préparer des espressos avec une simple machine à café. À l’aide de machines sophistiquées, de moulins à la pointe de la technologie et de grains de café soigneusement sélectionnés, de café moulu ou de café monodose, ils maîtrisent une grande variété de recettes et de techniques pour sublimer le café sous toutes ses formes. Le latte art est l’une des disciplines les plus esthétiques du métier de barista. Il consiste à créer des motifs élaborés à la surface du café, à l’aide de la mousse de lait. Notre équipe propose également des cappuccinos à la mousse onctueuse, des cafés frappés rafraîchissants et des latte macchiatos délicatement veinés, chaque spécialité étant conçue pour équilibrer l’intensité, l’acidité et l’amertume du café.
Voici quelques recettes que vous pouvez essayer à la maison :
Kit d’accessoires pour barista
Un barista qui se respecte ne peut se passer de son équipement. Parmi les accessoires indispensables, les pots à lait sont essentiels pour créer une mousse parfaite. Une balance de précision est également indispensable pour peser le café moulu et assurer une extraction homogène. Des tasses à mesurer permettent de doser les quantités exactes d’eau et de lait nécessaires. Les brosses de nettoyage et les essuie-mains sont essentiels pour maintenir l’espace de travail propre et hygiénique. Le crayon Latte Art est un outil essentiel pour créer des motifs précis et élégants, tandis que le tamper permet de tasser uniformément le café moulu dans le portafiltre. Pour les baristas passionnés, il existe des kits complets, présentés dans des étuis en cuir, contenant tous les accessoires nécessaires pour exercer leur art avec rigueur et élégance. Balance, tamper, dripper, machines à café Chemex et V60… vous trouverez également toute une gamme de produits pour les baristas professionnels ou les débutants souhaitant s’initier à l’univers du café.
Ateliers Barista à Malongo
Malongo ne se contente pas de vendre des produits, il crée des lieux de rencontre et d’échange. Nos ateliers de barista, situés à Nice, Paris et Saint Laurent du Var, sont des lieux privilégiés d’apprentissage, de dégustation et d’échange. Conçus comme des lieux de vie, ces ateliers offrent une atmosphère chaleureuse et accueillante où amateurs et spécialistes du café partagent leur passion et leur expérience du bon café. Que vous soyez à la recherche d’une petite pause café ou d’une formation approfondie, les ateliers et les baristas Malongo vous accueillent dans un havre de convivialité et de savoir-faire.
