Les Boissons

Sélectionnez une de recette que vous souhaitez réaliser :

Alexandra au café

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1/3 de verre à madère de café fort expresso
  • I c. à café de crème fraîche
  • 2/3 de verre à madère de cognac
  • glace pilée

Préparation

Préparez un café serré façon expresso. Dans un shaker, versez café, crème fraîche, cognac. Ajoutez quelques glaçons et frappez le cocktail.

À travers une coquille passoire à cocktail, versez le dans un verre à Alexandra, verre à pied en forme d’Y.

Servez aussitôt sur une soucoupe garnie de dentelle !

Brasilia

Ingrédients

Pour 1 personne

  • une tasse de café expresso
  • 2 c . à soupe de rhum
  • crème fraîche
  • sucre vanillé
  • une pointe de cannelle
  • glace pilée

Préparation

Préparez un café serré façon expresso. Versez-le dans un shaker et ajoutez le sucre vanillé. Après la fonte du sucre, ajoutez rhum, cannelle, crème fraîche. Ajoutez quelques glaçons légèrement pilés et frappez le cocktail.

Passez-le à travers une coquille passoire à cocktail.

Servez aussitôt dans un verre à pied sur une soucoupe garnie d’une dentelle.

Brûlot

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 tasses de café
  • 5 cl de cognac
  • 80 g de sucre cristallisé
  • 4 clous de girofle
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 2 zestes de citron non traité émincés

Préparation

Préparez le café de manière traditionnelle, peu serré. Versez dans un mazagran : sucre, clous de girofle, cannelle et zestes de citron. Arrosez avec du cognac bien chaud. Faites flamber.

Versez ensuite le café très chaud, en remuant pour dissoudre le sucre.

Présentation

Dans les mazagrans de préparation.

Café crème africain aux quatre épices

Ingrédients

  • 4 dl de café africain très fort expresso
  • 1 dl de sirop de canne à sucre
  • 2 c. à soupe de rhum ambré
  • 2 gousses de vanille
  • 4 clous de girofle
  • 4 cosses vertes de cardamome
  • 4 éclats de cannelle
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse à température ambiante

Préparation

Dans une casserole de 14 cm, versez le sirop, le café, les gousses de vanille fendues et coupées en deux, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome. Portez le tout à ébullition, éteignez le feu, ajoutez le rhum.

Pour une préparation sans alcool, commencez par verser le rhum dans la casserole, faites-le chauffer, et enflammez-le. À l’extinction de la flamme, ajoutez le sirop et le reste des ingrédients.

Laissez infuser 25 à 45 minutes. Puis, portez à ébullition et éteignez le feu.

Version boisson chaude : déposez une cuillérée de crème au fond des tasses, versez le café aux épices en le filtrant avec une passoire. Décorez d’une demi-gousse de vanille et dégustez aussitôt.

Version boisson froide : ce café aux épices une fois refroidi et filtré, sera glacé et servi dans de petits verres pour accompagner une charlotte, par exemple. Ajoutez-y des cubes de glace pour une boisson désaltérante à servir dans la journée.

Version granité: une fois refroidi et filtré, versez-le dans un bac. Mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il forme des paillettes. Servez le granité orné d’un gros flocon de Chantilly vanillée, dans des coupes.

Café frappé

Ingrédients

  • 1 tasse de café fort expresso
  • 1 boule de glace vanille
  • 1,5 cl de sirop d’orgeat
  • cubes de glace pilée

Préparation

Préparez un bon café serré que vous versez dans un mixer. Ajoutez-y une boule de glace vanille, un trait de sirop d’orgeat, quelques glaçons légèrement pilés.

Mixez jusqu’à obtention d’une mousse dense. Versez dans un verre haut. Servez sur une soucoupe garnie d’une dentelle.

Iced coffee

Ingredients

  • a cup of strong espresso coffee
  • 2 soup spoons of pouring cream
  • 4 cl. of cognac
  • 2 soup spoons of caster sugar
  • Ice cubes

Preparation

Prepare the coffee, espresso style. Leave to cool. Pour the coffee into the shaker with the sugar. Add the cognac and cream and a few lightly crushed ice cubes. Chill .and then filter with a cocktail sieve. Serve immediately in a tall, slightly flared, glass, on a saucer with a doily.
 

Café Latte

Ingredients

  • 1 Malongo coffee pod
  • 20 cl. of full milk

Preparation

Pour 20 cl of full milk in a milk frother such as Oh Cappuccino. Turn the machine on. Prepare a coffee in a small jar while the milk is frothing. When the machine stops, pour the milk froth into a cup. Pour the coffee gently onto the milk froth.
 

Café liégeois

Ingrédients

  • 4 boules de glace moka
  • 2 petites tasses de café légèrement sucré
  • crème Chantilly
  • paillettes de chocolat noir

Préparation

Dans des coupes à glace profondes, disposez les boules de glace moka. Versez dessus le café froid, légèrement sucré. Fouettez la crème sucrée jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.

Versez la crème sur le dos d’une cuillère à soupe, sans la mélanger au café. Parsemez le dessus d’une pincée de café très finement moulu.

Cappuccino

Ingredients

  • a very strong espresso
  • steaming milk
  • caster sugar
  • Chantilly
  • cocoa

Preparation

Prepare a very strong Italian-style coffee. Cover with full steaming or boiling milk. Pour a soup spoon of Chantilly over the milk. Dust with cocoa. Take a sip!
 

Iced Cappuccino

Ingredients

  • 2 Malongo coffee pods
  • 40 cl. of full milk
  • half a shaker of ice cubes
  • a pinch of cocoa

Preparation

Pour 20 cl. of milk in a milk frother such as Oh Cappuccino. Turn the machine on. Pour the remaining 20 cl. of milk and the ice cubes into the shaker. Shake well. Prepare a double coffee in a small jar. Place the milk froth in a large glass. Pour the double coffee gently over the milk froth. Sprinkle with a pinch of cocoa. Take a sip!
 

Irish coffee

Ingrédients

  • 1 tasse de café
  • 4 cl. de whisky irlandais
  • 2 c. à soupe de crème à fouetter
  • 2 c. à café de sucre cristallisé

Préparation

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Préparez un café traditionnel. Versez le café très chaud dans un verre à Irish Coffee. Versez le sucre, remuez légèrement pour qu’il fonde. Ajoutez le whisky irlandais. Versez la crème fraîche sur le dos d’une grande cuillère, au-dessus du verre, délicatement pour ne pas mélanger le café et la crème. Consommez immédiatement.

Variantes

Vous pouvez remplacer le whiskey par du Grand Marnier, de l’amaretto, du cognac, de la mandarine Napoléon, de l’anisette, de l’aquavit...

Ces boissons chaudes s’accompagnent de gâteaux secs, biscuits, petits fours.

BLANC A MANGER

Bourbon Pointu coffee and chocolate from New Caledonia


These deliciously light egg whites beaten to froth are combined with caramelised hazel nuts. Cooked in the oven, molten dark chocolate spills out from their cores, with the flavour of Bourbon pointu coffee from New Caledonia. This very rare coffee is offered exclusively by Malongo. Its cocoa and liquorice aromas are just paradise with this glory of molten chocolate and fresh cream.

Serves 4 –   Preparation: 50 min   –   oven time: 10 min

Ingredients

Coffee, chocolate and fresh cream

  • 125 g of dark chocolate
  •  25 cl. of pouring cream
  • 1 flat soup spoon of Malongo Bourbon pointu ground coffee from New Caledonia

Blanc à manger

  • 6 egg whites
  • 1 teaspoon of lemon juice
  • 1 pinch of table salt
  • 3 soup spoons of sugar
  • 2 soup spoons of caramelised hazelnuts

Preparation

Coffee, chocolate and fresh cream: crush the black chocolate into rough bits in a mixing bowl. Bring the pouring cream to the boil in a pan with the coffee. Remove from the hob and leave for 10 minutes with the lid on.
Filter the cream in a fine sieve, and pour on the dark chocolate while hot. Mix well to remove all lumps. Place in the fridge.

Blanc à manger: mix the egg white, lemon juice and a pinch of salt in a mixing bowl.
Beat the mixture with an electric whisk until the egg whites froth. When frothy, add the sugar and caramelised hazel nuts. Beat well for 5 seconds to refroth the egg whites: the froth must be good and thick.

Presentation

Preheat the oven to 120 °C. Place six thick stainless steel circular bases with a diameter of 6 cm on a non-stick plate. Pour the egg whites onto the bases. Create a well in the middle of each base.
Create balls of coffee chocolate and fresh cream  using an ice cream scoop or 2 soup spoons. Place these balls delicately in the well. Cover the rest with the frothy egg whites.

Place in the oven for 5 minutes. Leave to cool for 5 minutes outside of the oven.
Lift the edges of the egg whites with a small knife to remove the circles.
This is an original dish. What finesse!