Les Boissons

Sélectionnez une de recette que vous souhaitez réaliser :

Alexandra au café

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1/3 de verre à madère de café fort expresso
  • I c. à café de crème fraîche
  • 2/3 de verre à madère de cognac
  • glace pilée

Préparation

Préparez un café serré façon expresso. Dans un shaker, versez café, crème fraîche, cognac. Ajoutez quelques glaçons et frappez le cocktail.

À travers une coquille passoire à cocktail, versez le dans un verre à Alexandra, verre à pied en forme d’Y.

Servez aussitôt sur une soucoupe garnie de dentelle !

Brasilia

Ingrédients

Pour 1 personne

  • une tasse de café expresso
  • 2 c . à soupe de rhum
  • crème fraîche
  • sucre vanillé
  • une pointe de cannelle
  • glace pilée

Préparation

Préparez un café serré façon expresso. Versez-le dans un shaker et ajoutez le sucre vanillé. Après la fonte du sucre, ajoutez rhum, cannelle, crème fraîche. Ajoutez quelques glaçons légèrement pilés et frappez le cocktail.

Passez-le à travers une coquille passoire à cocktail.

Servez aussitôt dans un verre à pied sur une soucoupe garnie d’une dentelle.

Brûlot

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 tasses de café
  • 5 cl de cognac
  • 80 g de sucre cristallisé
  • 4 clous de girofle
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 2 zestes de citron non traité émincés

Préparation

Préparez le café de manière traditionnelle, peu serré. Versez dans un mazagran : sucre, clous de girofle, cannelle et zestes de citron. Arrosez avec du cognac bien chaud. Faites flamber.

Versez ensuite le café très chaud, en remuant pour dissoudre le sucre.

Présentation

Dans les mazagrans de préparation.

Café crème africain aux quatre épices

Ingrédients

  • 4 dl de café africain très fort expresso
  • 1 dl de sirop de canne à sucre
  • 2 c. à soupe de rhum ambré
  • 2 gousses de vanille
  • 4 clous de girofle
  • 4 cosses vertes de cardamome
  • 4 éclats de cannelle
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse à température ambiante

Préparation

Dans une casserole de 14 cm, versez le sirop, le café, les gousses de vanille fendues et coupées en deux, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome. Portez le tout à ébullition, éteignez le feu, ajoutez le rhum.

Pour une préparation sans alcool, commencez par verser le rhum dans la casserole, faites-le chauffer, et enflammez-le. À l’extinction de la flamme, ajoutez le sirop et le reste des ingrédients.

Laissez infuser 25 à 45 minutes. Puis, portez à ébullition et éteignez le feu.

Version boisson chaude : déposez une cuillérée de crème au fond des tasses, versez le café aux épices en le filtrant avec une passoire. Décorez d’une demi-gousse de vanille et dégustez aussitôt.

Version boisson froide : ce café aux épices une fois refroidi et filtré, sera glacé et servi dans de petits verres pour accompagner une charlotte, par exemple. Ajoutez-y des cubes de glace pour une boisson désaltérante à servir dans la journée.

Version granité: une fois refroidi et filtré, versez-le dans un bac. Mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il forme des paillettes. Servez le granité orné d’un gros flocon de Chantilly vanillée, dans des coupes.

Café frappé

Ingrédients

  • 1 tasse de café fort expresso
  • 1 boule de glace vanille
  • 1,5 cl de sirop d’orgeat
  • cubes de glace pilée

Préparation

Préparez un bon café serré que vous versez dans un mixer. Ajoutez-y une boule de glace vanille, un trait de sirop d’orgeat, quelques glaçons légèrement pilés.

Mixez jusqu’à obtention d’une mousse dense. Versez dans un verre haut. Servez sur une soucoupe garnie d’une dentelle.

Café glacé

Ingrédients

  • une tasse de café serré expresso
  • 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
  • 4 cl de cognac
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • glaçons

Préparation

Préparez le café, façon expresso. Laissez refroidir. Versez-le, avec le sucre, dans le shaker. Ajoutez le cognac, la crème, quelques glaçons légèrement pilés. Frappez le cocktail. Filtrez-le avec une coquille passoire à cocktails.

Servez aussitôt dans un verre haut, légèrement évasé, sur une soucoupe garnie de dentelle.

Café Latte

Ingrédients

  • une dose de café Malongo
  • 20 cl de lait entier

Préparation

Verser 20 cl de lait entier dans un mousseur de lait de type Oh Cappuccino. Mettez l’appareil en marche. Pendant ce temps, préparez un café dans un petit pot. À l'arrêt de l’appareil, verser la mousse de lait dans une tasse. Verser doucement le café sur la mousse de lait.

Café liégeois

Ingrédients

  • 4 boules de glace moka
  • 2 petites tasses de café légèrement sucré
  • crème Chantilly
  • paillettes de chocolat noir

Préparation

Dans des coupes à glace profondes, disposez les boules de glace moka. Versez dessus le café froid, légèrement sucré. Fouettez la crème sucrée jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.

Versez la crème sur le dos d’une cuillère à soupe, sans la mélanger au café. Parsemez le dessus d’une pincée de café très finement moulu.

Cappuccino

Ingrédients

  • café très serré expresso
  • lait monté à la vapeur
  • sucre en poudre
  • crème fraîche montée
  • chocolat en poudre

Préparation

Préparez un café très serré à l’italienne. Recouvrez de lait entier monté à la vapeur ou bouillant. Versez dessus une cuillère à soupe de crème montée. Saupoudrez de chocolat. Dégustez !

Le Cappuccino Glacé

Ingrédients

  • 2 doses de café Malongo
  • 40 cl de lait entier
  • la moitié d'un shaker de glaçons
  • une pincée de poudre de chocolat

Préparation

Versez 20 cl de lait dans un mousseur de lait de type Oh Cappuccino. Mettez l’appareil en marche. Versez, dans le shaker, les 20 cl de lait restant et les glaçons. Agitez énergiquement. Préparez un double café dans un petit pot.

Déposez la mousse de lait dans un grand verre. Dessus, versez délicatement le double café. Saupoudrez d'une pincée de chocolat. Dégustez !

Irish coffee

Ingrédients

  • 1 tasse de café
  • 4 cl. de whisky irlandais
  • 2 c. à soupe de crème à fouetter
  • 2 c. à café de sucre cristallisé

Préparation

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Préparez un café traditionnel. Versez le café très chaud dans un verre à Irish Coffee. Versez le sucre, remuez légèrement pour qu’il fonde. Ajoutez le whisky irlandais. Versez la crème fraîche sur le dos d’une grande cuillère, au-dessus du verre, délicatement pour ne pas mélanger le café et la crème. Consommez immédiatement.

Variantes

Vous pouvez remplacer le whiskey par du Grand Marnier, de l’amaretto, du cognac, de la mandarine Napoléon, de l’anisette, de l’aquavit...

Ces boissons chaudes s’accompagnent de gâteaux secs, biscuits, petits fours.

BLANC A MANGER

Délicieuse légèreté de ces blancs d’œufs montés en neige et agrémentés de noisettes caramélisées. Cuits au four, leur cœur livre un coulant de chocolat noir, parfumé au café Bourbon pointu de Nouvelle Calédonie. Ce café très rare est une exclusivité Malongo. Ses arômes de cacao et de réglisse s’accordent à merveille avec cette ganache fondante au chocolat.

Pour 4 personnes – préparation : 50 min – cuisson : 10 min

Ingrédients : La ganache au café

  • 125 g de chocolat noir
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe rase de café moulu Malongo Bourbon pointu de Nouvelle Calédonie

Ingrédients : Le blanc à manger

  • 6 blancs d’œufs
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de noisettes caramélisée

Préparation

La ganache au café : dans un saladier, concassez grossièrement le chocolat noir. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le café. Puis laissez infuser 10 minutes à couvert, hors du feu. Filtrez la crème dans une passoire fine, versez-la encore chaude, sur le chocolat noir. Mélangez bien pour obtenir une ganache très lisse. Réservez au réfrigérateur.

Le blanc à manger : dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs, le jus de citron, une pincée de sel. Fouettez le mélange au batteur électrique, comme pour des blancs en neige. Lorsqu’ils sont montés, ajoutez sucre et noisettes caramélisées. Fouettez vivement pendant 5 secondes pour serrer les blancs : ils doivent être bien fermes.

Présentation

Préchauffez le four à 120 °C. Sur une plaque antiadhésive, placez six cercles en inox, hauts, et d’un diamètre de 6 cm. Versez les blancs en neige dans les cercles. Faites un puits au milieu de chacun d’eux.
Avec une cuillère à glace - ou 2 cuillères à soupe - formez des boules de ganache chocolat café. Glissez les délicatement dans les puits. Recouvrez avec le reste des blancs en neige.

Faites cuire au four 5 minutes. Laissez reposer encore 5 minutes hors du four.
Pour démouler les cercles, décollez le tour des blancs avec un petit couteau.
Un délice original et d’une grande finesse !