Tutto sul caffè decaffeinato

Malongo vi propone un dossier speciale sul famoso « deca ». Un’alternativa senza caffeina per i vostri espresso o caffè filtrato. Scoprite tutti i segreti di questa bevanda decaffeinata, i suoi metodi di produzione e la ricetta Malongo del Deca Aqua che conserva gli aromi e il gusto di un autentico caffè.

Che cos’è il caffè decaffeinato?

Il decaffeinato è il risultato della rimozione della caffeina dal caffè verde. Questo processo si chiama « decaffeinizzazione ». La caffeina è un componente organico del caffè che stimola in particolare il nostro sistema nervoso. Il caffè decaffeinato è quindi un’alternativa per le persone intolleranti o che desiderano godere degli aromi del caffè senza gli effetti della caffeina.

Come si realizza la decaffeinizzazione?

Da Malongo abbiamo scelto il processo di decaffeinizzazione ad acqua, effettuato nei paesi produttori. Questa estrazione della caffeina avviene quindi prima che il caffè venga tostato. Si tratta di un metodo sano e naturale, senza solventi.

Oltre a tutti i nostri caffè del mondo, proponiamo anche un deca biologico e equo solidale realizzato con un processo rispettoso della terra, degli aromi e della salute. Infatti, i solventi organici utilizzati nei processi chimici comuni distruggono molti dei suoi componenti aromatici e sono anche inquinanti. Perciò, la decaffeinizzazione ad acqua è l’unica tecnica che preserva perfettamente la qualità degli aromi e dei sapori del caffè.

Come funziona la decaffeinizzazione ad acqua?

La decaffeinizzazione ad acqua consiste in un’estrazione delicata della caffeina. Una tecnica più salutare per l’ambiente e per il consumatore. In sintesi: tutti i componenti del caffè, ad eccezione della caffeina, vengono aggiunti ad acqua pura. Il chicco di caffè viene poi messo a contatto con questa soluzione. Metà della caffeina passa quindi nella soluzione, dove viene trattenuta da un filtro a carbone attivo. Il caffè subisce più volte questo trattamento che ogni volta rimuove metà della caffeina.

Fase 1: Bagno di vapore

Questa fase permette di aprire i pori dei chicchi. I componenti del caffè da trattare vengono analizzati, elencati e quantificati (percentuale di grassi, proteine, ecc.).

Fase 2: Ciclo di decaffeinizzazione ad acqua

Gli stessi componenti vengono aggiunti ad acqua pura, ad eccezione della caffeina. Si ottengono così due composti identici, tranne che per il contenuto di caffeina (0 nella soluzione, 1,4-4% nei chicchi di caffè). La soluzione e il caffè vengono poi messi a contatto: metà della caffeina passa nella soluzione, dove viene trattenuta da un filtro a carbone attivo; la soluzione priva di caffeina viene quindi reiniettata nel ciclo. Il caffè subisce più volte questo trattamento, che ogni volta rimuove metà della caffeina, fino a raggiungere un contenuto inferiore allo 0,1% (limite legale per la denominazione «decaffeinato»).

Fase 3: Essiccazione dei chicchi

Il gusto e gli aromi sono alterati?

Durante la decaffeinizzazione ad acqua, viene dissolta soltanto la caffeina e il caffè mantiene tutte le sue proprietà aromatiche e gustative. Utilizziamo questa tecnica per realizzare il nostro Deca Aqua senza compromettere gli aromi del caffè. Se avete mai assaggiato dei decaffeinati senza sapore, è molto probabile che sia stato utilizzato un altro metodo di decaffeinizzazione. Esistono infatti altre tecniche, meno rispettose del prodotto, per estrarre la caffeina.

Quali sono gli altri metodi di decaffeinizzazione?

Oltre alla decaffeinizzazione ad acqua dolce e naturale praticata da Malongo, esistono diversi metodi meno qualitativi per rimuovere la caffeina.

METODO PURAMENTE CHIMICO:

Il caffè viene immerso in un bagno di solvente (spesso clorurato) dopo essere stato reso poroso mediante vapore acqueo. Un doppio lavaggio con acqua elimina i residui chimici, ma fa anche perdere molte delle sue qualità organolettiche.

PROCESSO ZOSEL:

Il caffè verde è sottoposto ad altissima pressione di gas, che ne estrae la caffeina prima che venga a contatto con l’acqua per dissolversi. Il gas decaffeinato viene poi riportato a contatto con il caffè che recupera la maggior parte dei suoi componenti. La caffeina può essere rivenduta all’industria alimentare o farmaceutica.

Ci sono rischi o pericoli per la salute?

Spesso controverso a causa dei metodi chimici di decaffeinizzazione, che utilizzano solventi clorurati o gas che ne eliminano le qualità organolettiche, il decaffeinato può anche essere ottenuto tramite decaffeinizzazione ad acqua. È il caso del Déca Aqua Malongo, un metodo sano, privo di prodotti chimici, migliore per l’ambiente e per la salute dei consumatori. Un decaffeinato che preserva perfettamente gli aromi. Nel vostro caffè ritroverete i sapori autentici dell’arabica.

Qual è il reale contenuto di caffeina?

Un decaffeinato non è completamente privo di caffeina al 100%. Per poter essere denominato « decaffeinato », il contenuto di caffeina deve essere inferiore allo 0,1%. Questa è la soglia legale consentita.

La gamma di decaffeinati Malongo

Il Déca Aqua Malongo è disponibile in confezioni o bustine per adattarsi alle preferenze di ciascuno. Offriamo un caffè decaffeinato biologico e equo che si adatta al tuo consumo, qualunque sia la macchina da caffè che utilizzi, espresso o a filtro. La nostra gamma comprende referenze in confezione di caffè macinato, caffè in grani e cialde di caffè.