Expreso: todo lo que necesitas saber sobre este café
¿Qué es un expreso?
Si tuviéramos que dar una definición, podríamos decir que “el expreso es un café extraído mediante el paso de agua caliente a presión a través de café molido y compactado.” Esto es la teoría. Concretamente, el expreso es un método de preparación del café. Ofrece un café servido en una taza pequeña, la bebida obtenida es oscura, más densa y más fuerte que un café filtrado, con una crema de color avellana en la superficie, similar al color de la piel de gamuza.
Un verdadero imprescindible en el mundo del café, el expreso se disfruta tanto en restaurantes, bares, cafeterías como en casa o en hoteles. Si la preparación de este café requiere ciertos conocimientos teóricos sobre el producto, las máquinas y los procedimientos, también exige mucha destreza y técnica. Seguros y precisos, perfeccionados por la experiencia, los gestos del Barista experto son los de un artesano experimentado. Para ello, deben respetarse varios parámetros.
¿Lo sabías? Expreso no significa un “shot” de cafeína.
Un café expreso de 6cl contiene menos cafeína que un café filtrado de 12cl. Así que el café expreso al estilo italiano te despierta menos que una taza de café filtrado.
LOGRAR UN BUEN EXPRESO: los parámetros
El éxito de un expreso requiere cumplir con una serie de criterios. En primer lugar: la proporción agua/café, la molienda, el prensado uniforme en el portafiltro o incluso el tiempo de extracción. Otro criterio importante es la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, destruye los aromas del café; si está demasiado fría, no los extrae lo suficiente. Finalmente, la limpieza del equipo también es indispensable para la calidad de las bebidas.
- Proporción: entre 9g y 10g de café molido
- Molienda: fina y bien adaptada a la máquina
- Presión de la bomba: 9 a 10 bares
- Temperatura del agua en la caldera: alrededor de 90 °C
- Prensado: fuerza de prensado 10 kg, prensado uniforme
- Tiempo de extracción: entre 20 y 30 segundos
¿Cómo analizar un expreso?
La crema es el primer indicador de un buen expreso. Se juzga primero su persistencia, debe « mantenerse ». Luego se analiza su color. Lo ideal es que sea de color avellana o piel de gamuza. Su consistencia también es un punto importante. La crema debe ser espesa, suave y elástica. Para concluir, la degustación debe revelar un excelente equilibrio entre acidez y amargor. Durante una degustación, se identifican las notas aromáticas del café: floral, especiado, chocolatoso… El café expreso también debe estar caliente, un criterio evidente pero esencial. Un expreso digno de ese nombre también debe respetar un cierto volumen, entre 3 y 6cl. Por supuesto, cada grano tiene características gustativas únicas. Así, algunos expresos serán más ácidos o más amargos, dependiendo de su origen. ¡Eso es lo que hace tan rica al café!
Compactación uniforme del café 
Extracción del expreso entre 20 y 30 segundos
Para resumir, se analizará el expreso en función de:
- Su crema: textura y color
- Sus aromas: olor del café
- Sus sabores: equilibrio, temperatura, notas
- Su volumen: entre 3 y 6cl
¿Lo sabías? Expreso no significa café fuerte
La potencia de un café depende de múltiples factores naturales y humanos que influyen en los aromas y la intensidad de un expreso. Así, puedes encontrar expresos suaves y delicados.
La importancia de la molienda
La molienda es un factor determinante en la extracción de un café. Si es incorrecta, el café también lo será. Al igual que con otros métodos de preparación, el expreso requiere una molienda particular. Con una molienda demasiado fina, el agua pasará demasiado lentamente a través del café molido. Resultado en la taza: una bebida muy amarga y fuerte. Si es demasiado gruesa, el agua pasará demasiado rápido, dando un café soso y muy ácido. Por lo tanto, se trata de exactitud, cuidado y precisión. Por eso, nuestros equipos cuidan la calidad de las moliendas de nuestras cajas de café molido Malongo.
Un expreso en casa: cápsulas o granos
Varios sistemas y máquinas de café te permiten disfrutar de los aromas de un café expreso en casa. En primer lugar, las cápsulas ofrecen una solución fiable, constante, simple y rápida. La dosis y molienda perfectas de la cápsula MALONGO 1,2,3 Spresso® te permiten preparar un expreso perfecto en unos segundos. Asociadas a nuestra cafetera de cápsulas fabricada en Francia, revelan los aromas del café, con una crema suave y un cuerpo rico en sabores. Fácil de usar y respetuosa con el medio ambiente, la dosis en papel de fibras naturales ofrece una frescura inédita de aromas, en un envase reciclable, biodegradable y coleccionable.
Otra opción: la cafetera de granos ofrece un resultado de alta calidad en la taza. Más costosa y más compleja de mantener, una máquina de café de granos tiene la ventaja de moler el café al momento, para liberar una frescura de aromas. Para saber más sobre los diferentes sistemas de máquinas expreso, descubre nuestro artículo ¿qué máquina de café elegir?
¿Cómo es el sabor de un expreso perfecto?
Como con cualquier café, el mejor expreso es el que te gusta a ti. No existen reglas que definan el café perfecto. Todo dependerá de tus preferencias en cuanto a intensidad, aromas, y sabores. Ya sea que te guste un café fuerte o suave, un arabica o un robusta, una torrefacción oscura o clara, siempre encontrarás el grano ideal para disfrutar de un delicioso expreso. Y si necesitas consejos para elegir tu café, no dudes en consultar nuestro artículo sobre cómo elegir los mejores cafés. ¡Nuestros baristas comparten sus secretos para seleccionar tu café expreso favorito!
