¿Cómo utilizar una cafetera italiana ?
La cafetera italiana, también conocida como moka, es un símbolo del arte de vivir italiano. Patentada en 1933 por Bialetti con la forma octogonal que conocemos hoy, prepara un excelente café a medio camino entre el café de filtro y el espresso. En la actualidad, sigue siendo imprescindible en todos los hogares italianos y se ha convertido en la favorita de los amantes del café filtrado, que (re)descubren las cualidades de un café preparado con esmero.
¿Cómo funciona una cafetera italiana?
La cafetera italiana se compone de un compartimento inferior, también llamado depósito, que contiene el agua, un filtro central y un compartimento superior, llamado jarra, con tapa y asa. Tradicionalmente fabricada en aluminio, también está disponible en acero inoxidable. El ligero sabor metálico de los primeros cafés desaparece rápidamente con el uso. Encontrará mokas que van de 1 a 12 tazas de espresso: el tamaño del depósito y del filtro están calibrados para la dosis indicada, por lo que los italianos tienen diferentes tamaños de cafetera para cubrir todas las eventualidades. Las cafeteras italianas están diseñadas para ser utilizadas en una placa de gas o eléctrica, pero ahora encontrará modelos aptos para placas vitrocerámicas o de inducción.
La moka utiliza vapor a presión para extraer el sabor del café. A medida que el agua del depósito se calienta, se convierte en vapor y la presión transporta este vapor a través del filtro y el café molido hasta el compartimento superior. Para preparar un café con tu cafetera, vierte el agua en el depósito sin pasar la válvula de seguridad. Coloque el filtro encima y llénelo de café molido sin que rebose. Enrosque bien el compartimento superior y caliente la cafetera italiana a fuego lento. Deje calentar unos minutos hasta que oiga burbujear bajo la tapa. Retira la moka del fuego, espera unos segundos y sirve. Puede remover el café en la cafetera con una cuchara para igualar su intensidad y sabor; de lo contrario, el primer café servido será un poco más ligero que los siguientes.
¿Qué café para una cafetera italiana?
La molienda recomendada para hacer café depende del tipo de cafetera que utilices. Para hacer café con una moka, utilice su mejor café mol ido en un molido fino a medio que recuerde a la sal de mesa. Un molido más grueso, perfecto para una cafetera de émbolo, le dará un café insípido con una cafetera italiana. Si no encuentra café con este molido, o si prefiere el café recién molido, consiga un molinillo y prepare su molido con sus mejores granos de café. Si quieres un café más fuerte, prueba con un molido más fino o envasa el café en el filtro.
Algunos consejos para utilizar correctamente tu moka
Los amantes del café italiano más exigentes dejan la tapa de la moka abierta para comprobar exactamente cuándo ha terminado de hacerse el café. El momento ideal para parar la moka y retirarla del fuego es unos segundos antes de que haya salido todo el café en la jarra. Esto garantiza que el café esté perfecto y que no haya riesgo de que hierva. Para limitar la exposición prolongada del café molido al calor, los puristas también llenan el depósito de la cafetera con agua ya caliente, ¡y algunos incluso la pasan por agua fría después de la extracción!
Una cafetera italiana requiere muy poco mantenimiento. Basta con limpiarla después de cada uso y secarla antes de volver a montarla. El aluminio es un material poroso, así que evita utilizar detergente líquido, que puede dejar un sabor desagradable. Los italianos incluso afirman que debes enjuagar la moka sin lavarla para impermeabilizarla contra el sabor metálico. Te dejamos juzgar a ti. Cambia la junta regularmente para asegurar un sellado perfecto, y recuerda que tanto la válvula como el filtro son fáciles de encontrar en recambios para mantener y hacer que tu moka dure en el tiempo.
