El café filtrado
Popularizada de nuevo por los coffeeshops, esta forma de preparar el café a la antigua usanza, como lo hacían nuestras abuelas, está ganando adeptos. El café filtrado o café de filtro est un método de preparación suave que consiste en verter el café a través de un filtro. El café de filtro o “slow coffee” tarda más en prepararse que un espresso, pero promete una auténtica experiencia de degustación porque tiene tiempo para desarrollar todos sus aromas. ¡te lo contamos todo!
Café de filtro: preparar y disfrutar, tomándose su tiempo
El café filtrado extrae los aromas del café con mucha más sutileza que una cafetera espresso. La bebida resultante es suave y afrutada, y el bebedor puede detectar mejor los matices de sabor de cada café. El café lento es un arte de vivir en sí mismo: la preparación y la degustación del café siguen rituales muy específicos, apelan a todos los sentidos y nos invitan a disfrutar del momento presente.
Preparación del café de filtro: atención a los detalles
Preparar lentamente un café de filtro también significa prestar atención a todos los factores que pueden influir en la calidad del café. La elección del café es crucial: se eligen granos de calidad, preferiblemente una especialidad de café o un origen puro recién molido con una molienda adecuada para el método de extracción. A continuación, se pesa el café para asegurarse de que se utiliza la cantidad adecuada para preparar la bebida, se filtra el agua y se decanta en una jarra para eliminar cualquier regusto, y después se calienta a una temperatura de entre 93 y 95°C para evitar que se queme el café.
A veces se utiliza un hervidor de cuello de cisne para controlar mejor el paso del agua por el filtro de la cafetera, y el filtro se enjuaga previamente para eliminar el sabor a papel. Los puristas utilizan incluso un temporizador o un cronómetro para evitar infusionar demasiado el café. Por supuesto, puede prescindir de algunos pasos si no tiene tiempo o el equipo adecuado, pero cuanto más afine su paladar, más se dará cuenta de la importancia de estos detalles para la calidad final del café.
Los diferentes métodos de preparación del café filtrado
Existen varios métodos para filtrar el café. El primero son las cafeteras eléctricas, que extraen el café gota a gota. Esta categoría incluye las cafeteras de filtro que utilizaban nuestros abuelos, así como las cafeteras de lote más modernas. Se encuentran en las cafeterías y sirven para preparar grandes cantidades de café de alta calidad, sobre todo especialidades.
La otra gran familia de cafeteras de filtro son las cafeteras manuales. Cada vez más populares, especialmente en las competiciones de café de la SCA, estos métodos de preparación van acompañados de un verdadero ritual, una auténtica coreografía orquestada por el barista. Entre las cafeteras manuales más populares se encuentran la Chemex y las cafeteras Hario. La Chemex tiene una jarra de cristal en forma de reloj de arena y se utiliza con un filtro de papel para producir un café claro y aromático. La cafetera V60 también requiere un filtro, en el que se vierte lentamente agua caliente. Puede combinar la cafetera Hario V60 con un gotero origami, que se reconoce por sus pliegues que ayudan a extraer el café.
Otros métodos suaves de preparación
La cafetera de émbolo, también conocidas como prensa francesa o french press, son bastante comunes y permiten preparar varias tazas a la vez. ¿Cómo hacer un café con la prensa francesa? El café y el agua caliente se colocan en la prensa durante unos minutos y, una vez finalizada la infusión, se presiona el émbolo de la cafetera para filtrar el café y extraer sus aromas. La aeropress, por su parte, es una especie de cafetera nómada que permite preparar un café similar a un espresso, extrayendo al mismo tiempo el rico aroma del café. Por último, la cafetera de sifón es visualmente impresionante, pues parece un aparato de química, mientras que la cafetera turca se acerca más a los métodos de preparación del café a la italiana, con una bebida de gran cuerpo.
