¿Cómo hacer motivos de latte art?
Desde hace varios años, el Latte art está en auge. Esta técnica que consiste en usar la espuma de leche del cappuccino para formar bonitos dibujos en el café no deja de ganar adeptos, impulsados por el desarrollo de las cafeterías y la posibilidad de compartir sus obras en las redes sociales. Pero, ¿en qué consiste exactamente este arte sobre café y cómo desarrollar este talento que consiste en hacer florecer rosas y tulipanes en su café? ¡Aquí está nuestra guía para empezar en el Latte art!
El arte del barista: dominar el café y la leche
Se imagina que el Latte art consiste sobre todo en saber dibujar sobre la espuma de leche. En realidad, el talento del barista reside, ante todo, en su capacidad para preparar el café y la leche de antemano para obtener la consistencia perfecta. El dominio de estas “materias primas” es la condición sine qua non para realizar dibujos precisos y perfectamente contrastados.
El café debe ser molido bastante fino para formar una fina crema bien consistente, llamada crema, en la parte superior del espresso. El café debe estar perfectamente prensado y ser lo suficientemente fuerte para que su sabor no se ahogue en la leche. ¡El sabor del café debe estar bien presente para un cappuccino exitoso! La elección de la leche también es importante: debe ser rica, de buena calidad y conservarse en frío para formar una crema bien densa y facilitar el montaje de la espuma. Los baristas suelen utilizar leche de vaca entera. También es posible hacer Latte art con algunas leches vegetales como la leche de almendra, arroz o soja, pero el éxito es más incierto, especialmente si estás comenzando. En cuanto a la cantidad: solo necesitas agregar leche hasta la marca del vertedor presente en tu jarra de leche.
La preparación de la leche es crucial. Consiste en calentar y espumar la leche introduciendo la boquilla de vapor de tu máquina de café para incorporar aire caliente al líquido. La boquilla debe estar sumergida por debajo de la superficie de la leche en la jarra inclinada. Hacer girar la jarra de leche permite crear una rotación en forma de remolino en el centro de la misma. Todo el arte del barista consiste en formar poco a poco una buena cantidad de espuma libre de burbujas, sin hacer derramar la jarra, y sin que la leche supere los 70 °C. Los más experimentados evalúan esta temperatura manteniendo una mano contra el recipiente de metal y se detienen tan pronto como este se calienta demasiado. Cuando la leche está caliente y la espuma es espesa, lisa y brillante, ¡la preparación está lista!
Latte art: un toque de habilidad a adquirir
Para comenzar en Latte art, lo ideal es tener una máquina de espresso equipada con una varita de vapor y una jarra profesional de acero inoxidable de un tamaño adecuado a sus necesidades. Dado que la jarra debe estar llena para emulsionar la leche, ¡opte por un modelo pequeño si solo desea una taza de café! Si su máquina no tiene varita de vapor, puede espumar la leche utilizando un espumador manual o eléctrico, pero a veces será necesario calentar la leche previamente. Algunos también utilizan el émbolo de su cafetera de prensa francesa para emulsionar la leche caliente antes de transferirla a una jarra.
El Latte art consiste en crear un motivo al verter la espuma de leche sobre un espresso en una taza. El barista debe gestionar muchos parámetros: la altura de la mano que vierte la leche en la taza para que la espuma no se sumerja bajo el espresso, la inclinación de la jarra para controlar el flujo de leche vertido, el nivel de llenado de la taza para evitar desbordamientos, los movimientos de la muñeca que crean el motivo… ¡Es un verdadero trabajo de coordinación! Por eso, el Latte art, más allá del conocimiento de los motivos, requiere un verdadero entrenamiento. Si eres principiante, ¡no esperes tener éxito en el primer intento! De café en café, aprenderás a dominar mejor la técnica del Latte art.
4 consejos de Malongo
- Sujetar la taza con la mano “débil” y el jarro con la mano “fuerte”.
- Colocar el jarro de leche en altura y comenzar a verter.
- Verter sobre las manchas blancas que aparecen en la crema para hacerlas desaparecer.
- Bajar de un movimiento rápido pero controlado el jarro con un movimiento de la muñeca para hacer aparecer el blanco de la leche y crear los motivos.
Latte art, los motivos básicos.
El primer motivo que generalmente aprende a realizar un barista que se inicia en el Latte art es el corazón. Bastante simple, permite luego afrontar dibujos más complejos. Se trata de verter la espuma sobre el espresso en el centro de la taza hasta formar un gran círculo de espuma. Cuando la taza está casi llena, un movimiento de muñeca eleva la jarra y el flujo de leche corta la espuma para formar un corazón. Más difícil, la tulipa está formada por varios motivos de corazones entrelazados. Una vez dominadas estas dos figuras, es posible lanzarse a dibujos más complicados: tulipas con múltiples ramas, rosetta, cisne… A esta técnica de “free pouring” a veces se le añaden otras técnicas como el etching, que consiste en retocar la espuma con un estilete, o la técnica del stencil.
Formarse en Latte art
Existen formaciones de barista profesionales que enseñan, entre otras cosas, el Latte art. La escuela de café Malongo ofrece un módulo de formación dedicado al Latte art para que te perfecciones y aprendas a dominar el espresso y el dibujo sobre la espuma de leche con un alto grado de excelencia. Para más información, lo ideal es visitar la tienda en los talleres de barista o informarte en uno de nuestros tres centros de formación en París, Lyon y Niza. Se ofrecen módulos dedicados allí.
