¿Cómo dosificar bien el café?
Para hacer un buen café, es evidente que debes comenzar por utilizar un café de calidad, ya sea que lo compres molido en tu tostador o que tú mismo hagas tu molienda con un molinillo de café. Elige un origen cuyas características correspondan a tus gustos (fuerte, afrutado, etc.), y opta por un café ecológico y/o justo para combinar ética y placer gustativo.
Dosificar bien el café molido
Para una dosificación perfecta, equípate con una báscula de precisión que mida gramajes inferiores a 10 gramos o con una cuchara dosificadora de barista. Si no la tienes, refiérete a nuestras medidas en cucharadas soperas o de café, sabiendo que la dosificación es menos precisa según el tipo de cuchara, ya sea plana o abombada y en función de la molienda de café utilizada… A título indicativo, una cucharada de café contiene aproximadamente 7 gramos de café molido, mientras que una cucharada sopera contiene 12 gramos.
¿Qué dosis de café según la cafetera utilizada?
Cada método de preparación y cada una de las máquinas de café de filtración tiene sus especificidades y requiere una cantidad diferente de café. Por lo tanto, debe adaptar la dosis de café molido según si utiliza una cafetera de filtro, una cafetera de émbolo o una cafetera italiana.
Para preparar una cafetera de filtro, debe respetar una proporción de 60 g de café por 1 L de agua. Calcule de 12 a 15 g de café molido finamente, es decir, una cucharada, por taza (20 a 25 cl), y 6 g, es decir, una cucharadita, para una taza pequeña (10 cl). Para una cafetera eléctrica de filtro familiar que prepara hasta 6 tazas a la vez, generalmente se recomienda agregar una cucharadita más “para la cafetera”. Estas dosis son idénticas a las recomendadas para el uso de una Chemex. Luego puede adaptar la intensidad del café preparado jugando con la molienda del café: más fina para un café fuerte, más gruesa para un café suave.
Para preparar su café con una cafetera de pistón, use una molienda bastante gruesa y cuente 12 g de café molido por taza, es decir, una cucharada. Luego adapte la bebida a su gusto jugando con el tiempo de infusión del café: hasta 5 minutos para un café intenso, 2 a 3 minutos para un café ligero. En una cafetera italiana, fíjese en la marca presente en el filtro y en el número de tazas indicado. Para una máquina de espresso no automática, use 7 g de café molido finamente por cada taza de 6 cl y presione bien. Sin embargo, con una máquina de cápsulas o de dosificación, el café está pre-dosificado y adaptado a la cantidad de agua prevista según el tipo de café solicitado. Por último, si utiliza una máquina de espresso automática, todo está programado y la cafetera molerá la cantidad correcta de café en grano a demanda, es decir, aproximadamente 12 g por taza.
Por último, para una solución de café rápida y bien dosificada, también puede elegir un stick de café soluble o café instantáneo, que le permite obtener la dosis ideal de café en polvo para una bebida o un postre a base de café.
Estas dosis corresponden a las cantidades recomendadas para hacer un café equilibrado. ¡No dude en ajustar la dosis de café, el tipo de molienda, el prensado o el tiempo de infusión para que el café se ajuste a sus gustos personales!
¡Otro elemento esencial, el agua!
El café que bebes está compuesto principalmente de agua. No descuides este elemento cuya calidad influirá considerablemente en el sabor del café. Opta por agua mineral neutra o agua filtrada en una jarra filtrante y si usas una máquina de espresso automática, utiliza y cambia regularmente el cartucho filtrante para optimizar la calidad del café y evitar que la cafetera se calcifique. Finalmente, presta atención a la temperatura del agua: debe estar entre 90°C y 95°C aproximadamente, pero no hirviendo, ya que podría alterar el sabor del café.
