¿Qué molienda para el café?
Se llama molienda de café al polvo que se obtiene después de moler el café en grano con un molinillo o trituradora. Es posible ajustar tus dispositivos, ya sean manuales o eléctricos, para que esta molienda sea más o menos fina, según el tipo de método que se desee utilizar para preparar el café.
¿Molienda fina o gruesa, cuál es la diferencia?
Parece algo anecdótico, pero la molienda del café es en realidad un elemento determinante para el sabor del café. Una molienda demasiado fina dará un café amargo, fuerte y rico en cafeína, mientras que una molienda demasiado gruesa dará un café claro con poco sabor. De hecho, una molienda fina retiene el agua durante más tiempo y tiene tiempo para infusionarse bien, mientras que una molienda más gruesa será atravesada más fácilmente, sin que el agua pueda impregnarse con los aromas del café. Por lo tanto, es importante encontrar el equilibrio adecuado para que el café sea aromático sin aumentar la amargura, y adaptar la molienda al método de preparación utilizado.
¿Qué molienda para qué uso?
Para saber qué molienda es la más adecuada para la preparación de tu café, es importante observar cuánto tiempo el café molido estará en contacto con el agua, según el método de extracción elegido. Si este tiempo es corto, como al preparar un espresso, la molienda debe ser fina. Si es más largo, como en una cafetera de filtro, será necesario moler el café de forma más gruesa.
Así, se recomienda un café molido muy fino para preparar un café turco, una molienda fina si utilizas una máquina de café espresso y una molienda media para un café preparado con una cafetera italiana, una cafetera de filtro, una Chemex o una Aeropress. Si utilizas una cafetera de émbolo, el tiempo de infusión es más largo y requiere un café molido grueso, cuya textura se asemeje al azúcar cristalizado. Para preparar un cold brew, café infusionado en frío durante mucho tiempo, en cambio, se necesitará una molienda muy gruesa que recuerde a la sal gruesa.
Café molido: ¿cómo obtener la molienda correcta?
Para obtener la molienda adecuada para tu máquina de café o cafetera, un molinillo de café es indispensable. Puede ser manual, eléctrico o incluso integrado en tu máquina de espresso automática. Utiliza café en grano de buena calidad y un molinillo de buena fabricación. Los mejores molinillos de café son aquellos que tienen una muela de acero, más resistente que una muela de cerámica. Tu molinillo debe poder ajustarse con precisión para obtener la molienda deseada. El café molido también debe ser lo más homogéneo posible, sin polvo ni trozos grandes. Un molinillo con muelas cónicas es ideal para lograr este resultado.
Una vez realizados los ajustes, haz una prueba preparando el café de tu elección. Si es fuerte y demasiado amargo, prueba con una molienda más gruesa. Si, por el contrario, le falta sabor e intensidad, una molienda más fina será más adecuada para tus próximos intentos. Estos ajustes pueden parecer laboriosos, pero una vez que encuentres los ajustes correctos, podrás disfrutar cada día de cafés con un sabor perfectamente equilibrado.
