Barista, más que una profesión

¿Qué es un barista?

Ser barista es mucho más que preparar y servir café. Un barista es ante todo un especialista en café en todas sus formas, que domina las diferentes técnicas de extracción, los secretos de la tostación y las sutilezas de cada grano. El conocimiento del café, desde la plantación hasta la taza. Las tareas de un barista son numerosas y variadas. Gracias a sus conocimientos, guía al cliente en su elección, le sugiere las mejores mezclas y los métodos de extracción más adecuados. No se limitan a hacer café, crean experiencias gustativas únicas.

Un barista es, por tanto, un profesional capaz de preparar una amplia gama de bebidas a base de café. Domina técnicas de preparación como el espresso, el café lento, el cappuccino y el latte, y a menudo está formado en el arte de la tostación y los diferentes tipos de granos. Además de sus habilidades técnicas, los baristas son también asesores expertos para los clientes, capaces de guiarlos en sus elecciones en función de sus preferencias gustativas.

¿De dónde proviene la palabra Barista? El término barista proviene del italiano (plural “baristi”) y designa a una persona que prepara diferentes bebidas detrás de un mostrador, un camarero. Primero fue utilizado en inglés para referirse a la persona que trabaja en una cafetería. En el contexto actual, se asocia con la experiencia en el campo del café, o sommelier del café.

Un conocimiento profundo de los diferentes tipos de granos de café, de su origen y de su perfil aromático es indispensable para ejercer el oficio de barista. Esta experiencia le permite asesorar a los clientes con precisión, en función de sus preferencias gustativas. Excelentes habilidades sensoriales también son cruciales, ya que le permiten evaluar y ajustar los parámetros de infusión para cada extracción. La precisión y la atención al detalle son esenciales para garantizar la uniformidad y la calidad de cada taza. La paciencia y la destreza manual también son necesarias, especialmente para dominar el arte delicado del prensado y el vertido de la leche, elementos esenciales en la preparación de un espresso perfecto o un cappuccino cremoso. Un buen barista también debe mostrar un notable sentido de la comunicación y del servicio al cliente, creando una atmósfera cálida y acogedora para los clientes.

Además de sus conocimientos técnicos sobre la preparación del café, los baristas también son expertos en la industria del café en su conjunto. El suelo, la plantación, la variedad, el procesamiento, el tueste y el envasado son conceptos que un especialista en café debe conocer.

El papel de un barista en Malongo

En Malongo, nuestros baristas son mucho más que simples cafeteros. Son verdaderos expertos, formados para asesorar y satisfacer a los aficionados al café más exigentes.

• Asesoría experta: los baristas de Malongo utilizan su profundo conocimiento de los productos para ayudar a los clientes a elegir los cafés y las máquinas más apropiadas.

• Tostado en el lugar: algunos de nuestros establecimientos ofrecen la posibilidad de tostar los granos en el lugar, lo que garantiza una frescura óptima y mezclas personalizadas.

• Preparación de bebidas y Latte Art: dominando las técnicas de extracción y las sutilezas del Latte Art, nuestros baristas transforman cada taza en una creación estética y sabrosa.

• Formación en café: nuestra escuela de café Malongo está compuesta por baristas expertos, que comparten sus conocimientos y experiencia tanto internamente como externamente.

¿Cómo convertirse en barista?

El oficio de barista no requiere necesariamente un diploma específico, pero sí un aprendizaje riguroso y apasionado. Muchos baristas comienzan su carrera aprendiendo en condiciones reales en tiendas y cafeterías, adquiriendo progresivamente experiencia y conocimientos, pero sobre todo un interés particular por el arte culinario, el servicio y el gusto por el café. Muchos importadores de granos de café y marcas, como Malongo, ofrecen formaciones específicas para los futuros baristas.

Cursos de formación en Malongo

Malongo ofrece una formación de vanguardia con su escuela de café, dirigida por expertos y baristas experimentados. Los módulos de formación cubren toda la cadena del café, desde el cultivo de los granos en el mundo hasta las técnicas de extracción. Aprenderás los orígenes y las especificidades de cada terruño, así como el dominio de las diferentes etapas de la transformación, el ajuste de los molinos de café, la evaluación de la finura de la molienda y la configuración precisa de las máquinas de café. También descubrirás las características gustativas de las diferentes técnicas de extracción y dominarás las técnicas de preparación de una amplia gama de bebidas y la espuma de leche para el latte art.

Nuestros formadores expertos y apasionados también intervienen en las escuelas de hostelería para transmitir su conocimiento y su pasión por el café Malongo a las futuras generaciones, así como a los profesores de cafeología. La escuela de café Malongo ofrece certificaciones SCAE, una referencia reconocida internacionalmente en el mundo del café. Estas certificaciones están disponibles en nuestros centros de formación en París, Niza y Lyon, y ofrecen un reconocimiento profesional valioso en el ámbito del café.

Recetas de nuestros baristas

Los baristas de Malongo no se contentan con preparar espressos con una simple máquina de café. Con la ayuda de máquinas sofisticadas, molinos de última tecnología y granos de café cuidadosamente seleccionados, café molido o café en monodosis, dominan una gran variedad de recetas y técnicas para realzar el café en todas sus formas. El latte art es una de las disciplinas más estéticas del oficio de barista. Consiste en crear motivos elaborados en la superficie del café, con la ayuda de la espuma de leche. Nuestro equipo también ofrece cappuccinos con espuma cremosa, cafés frappés refrescantes y latte macchiatos delicadamente veteados, cada especialidad está diseñada para equilibrar la intensidad, la acidez y el amargor del café.

Aquí tienes algunas recetas que puedes probar en casa:

Kit de accesorios para barista

Un barista que se respete no puede prescindir de su equipo. Entre los accesorios indispensables, las jarras para leche son esenciales para crear una espuma perfecta. Una balanza de precisión también es indispensable para pesar el café molido y asegurar una extracción homogénea. Las tazas medidoras permiten dosificar las cantidades exactas de agua y leche necesarias. Los cepillos de limpieza y las toallas son esenciales para mantener el área de trabajo limpia e higiénica. El lápiz de Latte Art es una herramienta esencial para crear motivos precisos y elegantes, mientras que el tamper permite compactar uniformemente el café molido en el portafiltro