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Le café est traité immédiatement après la récolte par les paysans eux-mêmes. Le dépulpage, la fermentation et le lavage ont lieu dans de petites unités dédiées, directement dans les fermes. Les producteurs fournissent à la coopérative le café en parche sec, qui se chargera de les mélanger, de les trier et de les exporter.
Malongo et sa fondation sont hautement impliqués dans divers projets auprès des petits producteurs de café mexicains. Un engagement de longue date depuis la rencontre avec le Padre Van der Hoff cofondateur du label Max Havelaar en 1992
C’est lors d’un voyage au Mexique en 1992, dans l’isthme de Tehuantepec que Jean-Pierre Blanc fit la connaissance du père Francisco Van der Hoff, cofondateur du label Max-Havelaar, et découvrit ses théories.