Ce mois-ci partez à la découverte de notre café biologique et équitable du Mexique Chiapas ! Ce café doux, très parfumé, offre un parfait équilibre entre amertume et saveurs acidulées. Ses notes boisées se marient parfaitement avec des desserts lactés à la vanille ou au caramel.
En savoir plusOnzième producteur mondial de café, le Mexique possède de superbes terroirs, notamment dans la région du Chiapas, au sud du pays. Ce café provient de la coopérative YAXCOFFEE, qui rassemble 72 communautés de producteurs.
YAX signifie « vert » dans la langue des ethnies Ch’ol et Tzeltal, en référence à leur engagement pour cultiver un café associé à des plantes et des arbres d’ombrage. Leur culture caféière biologique crée ainsi un ensemble agroforestier qui participe à la préservation de la biodiversité.
C’est lors d’un voyage au Mexique en 1992, dans l’isthme de Tehuantepec que Jean-Pierre Blanc fit la connaissance du père Francisco Van der Hoff, cofondateur du label Max-Havelaar, et découvrit ses théories.