Un caffè d'alta quota magnificamente acidulo, con un corpo moderato e delicate note fruttate e di cioccolato.
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Prestigioso arabica ereditato dagli Indios Maya dell'Altiplano in Guatemala, il Maya Ixil è coltivato in altitudine su piccolissime piantagioni. I coltivatori utilizzano un compost fatto di polpa di frutta e letame, e diserbano a mano. Non vengono utilizzati fertilizzanti chimici né pesticidi. Nonostante ciò, ottengono una produttività molto buona. All'interno dei comitati organizzati democraticamente, i membri decidono autonomamente il destino della loro cooperativa. I premi Fairtrade hanno permesso di combattere efficacemente la ruggine del caffè che aveva distrutto gran parte dei raccolti.
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