L'école du café Malongo

Développez votre expertise du café !

Un art, une passion Entrer dans le monde des cafés Malongo

Voilà quarante ans que Malongo écrit une palpitante aventure humaine autour du café. Une philosophie du goût, des valeurs éthiques et un amour de la qualité qui élèvent le café au rang d’art. Cet art, Malongo a entrepris de le transmettre en créant très tôt sa propre école du café

Un haut lieu de transmission

Depuis 35 ans

La formation n’est pas une nouveauté pour Malongo et son école du café. Plus qu’un simple effet de mode, c’est une conviction indissociable de son identité. Un engagement inscrit dans les valeurs cardinales de la marque qui a toujours considéré que les connaissances acquises devaient être partagées pour rayonner et être traduites dans le produit final, quel que soit le lieu où il sera dégusté. Plus qu’un cycle d’apprentissages et de perfectionnements, l’école du café est ainsi un haut lieu de transmission et de partage d’un véritable héritage.

Découvrir nos formations
Une école du café enracinée…

Depuis 1985, elle invite chaque professionnel à faire pleinement partie d’un univers sensoriel captivant, en acquérant un savoir-faire toujours renouvelé. L’inlassable volonté de transmettre fait partie des priorités d’une entreprise engagée auprès de ses producteurs comme des amateurs de café.

… et ouverte sur les tendances

Or tous les métiers du café évoluent constamment, de l’agroforesterie adoptée dans les plantations en pays producteurs aux méthodes de torréfaction, de la révélation aromatique d’un expresso à la découverte de nouveaux accords mets et cafés… Se former avec les meilleures équipes forgées par Malongo est donc une opportunité unique.

Notre équipe
Apprendre auprès d’experts passionnés

Notre équipe de formateurs est constituée d’experts, amoureux du café et tous baristas confirmés qui ont poussé très loin l’appréhension du monde du café, pour une grande part certifiés par la Speciality Coffee Association (SCA). Certains de nos formateurs se sont spécialisés dans la connaissance des terroirs et de la culture des caféiers, d’autres davantage dans la technique de la torréfaction lente, d’autres encore s’illustrent dans l’art de la dégustation, quand ils n’élèvent pas la réalisation d’un café latte au rang d’art graphique. Mais c’est le sens de la transmission que tous partagent avec passion, impatients de transmettre les connaissances essentielles à la pérennité du bon café et d’une signature, celle d’une marque prestigieuse et engagée.

  • Jérémy Hubert
  • Paloma Winterberger
  • Dominique Antonetti
L’école du café

Une école pionnière et engagée depuis 1985

Une implantation historique dans les lycées professionnels

La grande aventure des formations Malongo commence en 1985, sous l’impulsion de Pierre Massia et du directeur général Jean-Pierre Blanc, avec l’enseignement du café aux professeurs et élèves des lycées professionnels. En 1992, nos formateurs interviennent au sein du cursus des lycées hôteliers. Ayant tout mis en œuvre pour valoriser cet enseignement, Malongo se félicite de l’inscription du café au référentiel de l’Education nationale dans le cadre des études hôtelières.

L’engagement auprès des professionnels

Malongo a étendu son champ d’expertise en proposant des formations à sa clientèle professionnelle afin qu’elle puisse approfondir sa connaissance et ses compétences sur le produit café. Nos formations, assurées par un service dédié, connaissent un engouement croissant auprès de nombreux acteurs liés à l’univers du café (cafés, boutiques, grandes tables, hôtels et palaces, distributeurs et franchises…). Récemment, en 2018, Malongo a été à l’origine de la création du Diplôme universitaire en caféologie, en partenariat avec l’Université Côte d’Azur.

L’école du café & l’Education nationale

Un travail main dans la main

FORMER PROFESSEURS ET ÉLÈVES

Depuis 1992, l’école du café s’attache à former des professeurs de l’Education nationale, les premiers médiateurs des connaissances auprès des jeunes. Les professeurs sont sensibilisés aux bonnes pratiques avant de transmettre à leur tour la passion du produit. Depuis 2007 et la signature d’un accord de partenariat, les formateurs Malongo collaborent avec le CEFPEP, sur le développement de formations Barista destinées aux enseignants référents en caféologie dans les lycées hôteliers. Désormais intégrée aux différents programmes d’enseignement en Hôtellerie-Restauration, la formation autour du café a pris de l’ampleur. Nos équipes accomplissent chaque année un tour de France pour visiter une douzaine de lycées et former élèves et professeurs.

CONCOURS DU JEUNE PROFESSIONNEL DU CAFÉ

Depuis 1994, le Concours du jeune professionnel du café a permis de mettre en lumière l’univers de la caféologie au sein des établissements hôteliers. Au fil des ans, il constitue un véritable vivier de talents. Au-delà de la compétition, cette épreuve représente deux jours marquants pour les élèves, professeurs et membres du jury Malongo.

LE CONCOURS 2021 en vidéo
Un moment de partage autour de la passion du café
Un moment de partage autour de la passion du café
CONTENU
PÉDAGOGIQUE

Notre école du café est à l’origine de la création de supports de formation et de la mise en ligne des contenus pédagogiques en caféologie sur le site internet national de ressources de la filière hôtellerie-restauration. Elle a par ailleurs initié les premiers programmes de formations en caféologie au sein des Instituts universitaires de formation des maîtres (IUFM). De plus, l’école du café a participé à la création d’outils pédagogiques à travers divers supports : CD, DVD, livres, ouvrages, contenus web, bibliothèque virtuelle…

CONCOURS GÉNÉRAL
DES MÉTIERS

L’école du café est partenaire du Concours général des métiers depuis 2018, lorsque Malongo a été sollicité par l’Inspection académique pour intégrer la préparation et la commercialisation du café dans les thématiques de ce concours prestigieux.

Une preuve de confiance qui récompense notre savoir-faire et notre professionnalisme.

L'école du café Et aussi

FORMATION EXTERNE

Les équipes de l’école du café sont en charge des formations destinées aux clients Malongo issus de l’univers de l’hôtellerie et de la restauration ou bien de la grande distribution. Un accompagnement sur-mesure qui répond aux besoins des professionnels. Des formations certifiées Specialty Coffee Association sont également ouvertes au grand public désireux de découvrir l’univers du café. Enfin, l’école du café Malongo, référencée depuis 2018 en qualité d’organisme de formation partenaire de « Pôle Emploi », accompagne les demandeurs d’emploi en les formant au métier émergeant de Barista. Des formations en alternance en partenariat avec le Centre de formation d’apprentis (CFA) offrent de réelles immersions en usine et une appréhension très concrète de l’univers du café.

FORMATION INTERNE

Malongo exige de l’ensemble de ses collaborateurs un très haut niveau de maîtrise du café, gage de qualité et de crédibilité. Ainsi, chaque nouvel entrant dans la société bénéficie d’une formation et d’une visite d’usine lui permettant d’acquérir une vision globale de la marque et du produit. L’école du café organise tout au long de l’année des sessions ouvertes à l’intégralité des services de l’entreprise, permettant d’approfondir les connaissances.

Connaître la marque et le produit
Connaître la marque et le produit
EVENEMENTIEL

Les Baristas de l’école du café interviennent lors des grands évènements impliquant la marque Malongo. Par ailleurs, les formateurs prennent part à des sessions auprès d’influenceurs, participant ainsi à l’activité de la marque sur les réseaux sociaux. Les animations proposées par Malongo, comme l’élaboration de recettes originales, l’initiation au Latte art mais aussi les accords cafés & fromages témoignent du dynamisme, de la créativité et du savoir-faire des équipes.

CONCOURS

Tous certifiés par la Specialty Coffee Association, les membres de l’école du café participent en tant que juges ou candidats aux différents championnats de France organisés par l’association. Le professionnalisme et l’expertise de l’équipe lui ouvrent les portes de grands concours comme le MOF Barman et le MOF Torréfacteur, la Coupe Georges Baptiste ou encore le Trophée du Maître d’Hôtel. Signe de sa polyvalence et de son adaptabilité, l’école du café est en mesure d’officier en tant que partenaire, organisateur ou juré.

 

Specialty Coffee Association

Dès 2008, les membres de l’école du café ont été formés aux techniques Barista de la Specialty Coffee Association (SCA). Les équipes dispensent également des formations permettant d’acquérir les certifications SCA Barista « initiation » et « intermédiaire ».

Notre pacte formation

Devenez expert du café

De la connaissance de la culture du café à la science de la dégustation, du latte art à l’entretien des machines, l’école du café Malongo aborde le produit sous toutes ses facettes. un système pédagogique fiable et cohérent, que vous pouvez décliner selon vos besoins ! Chaque module vous conduit à approfondir une thématique spécifique, mêlant les approches pratiques et théoriques pour une assimilation optimale et complète.

Etape par étape, votre expertise du café s’affine à mesure que vous en approfondissez le vocabulaire, l’art et les méthodes : un monde riche et complexe où il est question d’agriculture, de transformation, de commerce, de perception sensorielle, de gestuelle et de technicité, d’écologie, d’innovation et même d’art culinaire.

Malongo a choisi depuis longtemps de mettre cet univers foisonnant à la portée de tous.
Malongo a choisi depuis longtemps de mettre cet univers foisonnant à la portée de tous.

Des modules sur mesure

Les sept modules de la formation ont été conçus pour vous apporter à la fois des connaissances fondatrices destinées à nourrir votre culture du café et des ateliers spécifiques nécessaires à l’acquisition de nouvelles pratiques. Ainsi, vous pourrez vous orienter facilement dans la palette des modules proposés au sein de l’école, et dessiner votre propre parcours en fonction de vos besoins professionnels. Fondé sur une approche pédagogique éprouvée, notre système de progression garantit le déroulement optimal des formations. La modularité vous permet de concocter un programme sur mesure pour vous et votre personnel.

Nos 7 modules de formation
Théorie et pratique

Enseigné par un expert de la thématique, chaque module se compose d’enseignements théoriques et pratiques. Cet équilibre est l’une des clés de notre pédagogie. Les thématiques ont été élaborées au fil du temps pour mieux répondre à la demande des professionnels.

Cap sur l’e-formation

Dans le contexte de la crise sanitaire mondiale, l’école du café Malongo a adapté son modèle de formation en concevant des modules d’enseignement à distance. Ce cursus d’e-formation à la carte s’inscrit dans une pédagogie qui réunit dynamisme, créativité et savoir-faire d’une marque toujours mue par son désir d’excellence et d’innovation. Comme pour les formations en présentiel, les e-modules se combinent à la carte selon vos besoins.

Nos centres de formation
Paris - Lyon - Nice

A Paris, Lyon et Nice, nos trois centres de formation vous accueillent dans les meilleures conditions. Dans un cadre historique unique à Paris, à l’intérieur même de la prestigieuse école d’arts culinaires du chef étoilé, l’Institut Paul Bocuse à Lyon ou sur le site actuel de notre usine et de notre maison mère à Nice, chacun de nos studios de caféologie est pourvu d’une salle de conférence destinée à l’enseignement théorique et dotée de multiples équipements média. Une salle dédiée à la pratique met à votre disposition plusieurs postes de travail spécialement équipés pour les ateliers de dégustation ou de préparation.

  • Paris
  • Lyon
  • Nice