{"id":26463,"date":"2023-07-19T10:09:31","date_gmt":"2023-07-19T08:09:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.malongo.com\/comment-pousse-le-cafe\/"},"modified":"2024-06-14T16:35:17","modified_gmt":"2024-06-14T14:35:17","slug":"como-crece-el-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.malongo.com\/es\/como-crece-el-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo crece el caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"https:\/\/www.malongo.com\/es\/cafe-malongo\/\">El caf\u00e9<\/a> es una bebida caliente muy popular en muchos pa\u00edses del mundo. Aunque casi todo el mundo sabe que su espresso o capuchino se extrae de granos tostados, pocas personas conocen mejor su cultivo y planta de origen, as\u00ed como la forma en que se cosecha y prepara antes de ser consumido.<\/p>\n\n\n\n<h2>El cafeto, fuente del caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>El caf\u00e9 crece en un \u00e1rbol llamado cafeto<\/strong>, de hojas perennes y fragantes flores blancas. Estas flores ef\u00edmeras, que recuerdan al jazm\u00edn, permanecen en el \u00e1rbol durante 24\/48 horas. En estado salvaje, un cafeto puede alcanzar una altura de 6 metros (12 metros en el caso del Robusta), pero en las plantaciones se poda hasta un <strong>m\u00e1ximo de 3 metros<\/strong> para facilitar la recolecci\u00f3n de los frutos, conocidos como cerezas. Cada <strong>cereza tarda de 6 a 9 meses en madurar<\/strong>, cambiando de color de verde a rojo, amarillo o naranja, seg\u00fan la variedad, y contiene dos granos de caf\u00e9. Cada cafeto produce entre 1,5 y 2,5 kilos de cerezas al a\u00f1o, lo que da una producci\u00f3n preciosa de unos 350 g de granos de caf\u00e9.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-819x1024.png\" alt=\"Photo de caf\u00e9ier en pays producteur\" data-id=\"23805\" data-full-url=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1.png\" data-link=\"https:\/\/www.malongo.com\/?attachment_id=23805\" class=\"wp-image-23809\" srcset=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-819x1024.png 819w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-240x300.png 240w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-768x960.png 768w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-440x550.png 440w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-400x500.png 400w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-640x800.png 640w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-70x88.png 70w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-56x70.png 56w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-40x50.png 40w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1-540x675.png 540w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1.png 1080w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-819x1024.png\" alt=\"Photo de cerise de caf\u00e9 mures\" data-id=\"23815\" data-full-url=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1.png\" data-link=\"https:\/\/www.malongo.com\/?attachment_id=23815\" class=\"wp-image-23819\" srcset=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-819x1024.png 819w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-240x300.png 240w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-768x960.png 768w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-440x550.png 440w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-400x500.png 400w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-640x800.png 640w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-70x88.png 70w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-56x70.png 56w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-40x50.png 40w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1-540x675.png 540w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1.png 1080w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>El cafeto requiere unas <strong>condiciones clim\u00e1ticas especiales<\/strong>: mucha agua y calor alterno, y una temperatura que no baje de 12\u00b0C por la noche. Por eso se cultiva principalmente en las regiones tropicales del &#8220;cintur\u00f3n del caf\u00e9&#8221;, cerca del ecuador, entre los tr\u00f3picos de C\u00e1ncer y Capricornio: en Am\u00e9rica Latina, \u00c1frica, Asia y Ocean\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h2>Recolecci\u00f3n y preparaci\u00f3n de las cerezas de caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>El caf\u00e9 se cosecha anualmente<\/strong>, pero puede extenderse durante varios meses a medida que maduran las cerezas. Dependiendo del cultivador, se utilizan distintos m\u00e9todos. La <strong>recolecci\u00f3n mec\u00e1nica<\/strong> consiste en utilizar m\u00e1quinas para hacer vibrar el \u00e1rbol, mientras que el descortezado consiste en utilizar peines para recoger todos los frutos de una sola rama a la vez. <strong>La recolecci\u00f3n manual<\/strong> es el \u00fanico m\u00e9todo que permite recoger los frutos del cafeto a medida que maduran, uno a uno. Produce una cosecha de mejor calidad, pero implica elevados costes de mano de obra. Este es el m\u00e9todo que preferimos en Malongo, para recoger \u00fanicamente las cerezas rojas, rebosantes de az\u00facar,<strong> y obtener as\u00ed caf\u00e9s de la mejor calidad<\/strong>.<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-819x1024.jpg\" alt=\"m\u00e9thode Picking \" data-id=\"23365\" data-full-url=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malongo.com\/?attachment_id=23365\" class=\"wp-image-23369\" srcset=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-819x1024.jpg 819w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-240x300.jpg 240w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-768x960.jpg 768w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-440x550.jpg 440w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-400x500.jpg 400w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-640x800.jpg 640w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-70x88.jpg 70w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-56x70.jpg 56w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-40x50.jpg 40w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2-540x675.jpg 540w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/49-2.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"819\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-819x1024.jpg\" alt=\"S\u00e9chage des cerises de caf\u00e9\" data-id=\"23360\" data-full-url=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.malongo.com\/?attachment_id=23360\" class=\"wp-image-23364\" srcset=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-819x1024.jpg 819w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-240x300.jpg 240w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-768x960.jpg 768w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-440x550.jpg 440w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-400x500.jpg 400w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-640x800.jpg 640w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-70x88.jpg 70w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-56x70.jpg 56w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-40x50.jpg 40w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2-540x675.jpg 540w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/48-2.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Una vez recolectadas,<strong> las cerezas de caf\u00e9 deben procesarse r\u00e1pidamente<\/strong>. Tambi\u00e9n en este caso se utilizan dos t\u00e9cnicas. Con el m\u00e9todo &#8220;seco&#8221;, los frutos se dejan secar al sol durante varias semanas, rastrill\u00e1ndolos regularmente. A continuaci\u00f3n, los granos se descascarillan y se vuelven a secar. Con el m\u00e9todo h\u00famedo, se despulpa la fruta antes de ponerla en remojo para iniciar la fermentaci\u00f3n. Tras varias horas de este tratamiento, <strong>se lavan, se les quita el muc\u00edlago y se dejan secar<\/strong> de 2 a 3 semanas. Una vez secos, los granos de caf\u00e9 se seleccionan para eliminar las impurezas y los granos da\u00f1ados, y luego se clasifican para cumplir las normas del comercio del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#f7f5f0\">Hoy en d\u00eda, los productores de caf\u00e9 han desarrollado otros m\u00e9todos para transformar las cerezas en granos de caf\u00e9 verde. La muy popular t\u00e9cnica del caf\u00e9 procesado con miel est\u00e1 a medio camino entre los m\u00e9todos seco y h\u00famedo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2>Los diferentes tipos de caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La producci\u00f3n mundial de caf\u00e9 se compone principalmente de dos tipos<\/strong>: un 70% de Ar\u00e1bica y un 30% de Coffea canephora, o Robusta. El Robusta se distingue por su aroma suave y complejo, mientras que el Ar\u00e1bica tiene un sabor con cuerpo y un alto contenido en cafe\u00edna, lo que lo convierte en el favorito de los amantes del caf\u00e9 italiano.<br>A diferencia de las variedades Robusta, que crecen en <strong>las llanuras<\/strong>, el caf\u00e9 Ar\u00e1bica <strong>se cultiva principalmente en altitud, en plantaciones escalonadas<\/strong>, a menudo en medio de densos bosques tropicales. Originario de Etiop\u00eda, en \u00c1frica, actualmente se cultiva en muchas partes del mundo entre los dos tr\u00f3picos (Colombia, Guatemala, Yemen, Laos, etc.). El Ar\u00e1bica y el Robusta se mezclan regularmente en mezclas equilibradas que combinan la fuerza del Robusta con la delicadeza del Ar\u00e1bica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"473\" src=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-1024x473.png\" alt=\"Grain de caf\u00e9s Arabica et Robusta\" data-id=\"23370\" data-full-url=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS.png\" data-link=\"https:\/\/www.malongo.com\/?attachment_id=23370\" class=\"wp-image-23374\" srcset=\"https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-1024x473.png 1024w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-300x138.png 300w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-768x354.png 768w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS.png 1300w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-720x332.png 720w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-650x300.png 650w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-740x342.png 740w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-88x41.png 88w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-70x32.png 70w, https:\/\/www.malongo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1300-WORDPRESS-50x23.png 50w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Grain de caf\u00e9 Arabica (\u00e0 gauche) et grain de caf\u00e9 Robusta (\u00e0 droite)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2>Explorar el mundo del caf\u00e9 y sus terru\u00f1os<\/h2>\n\n\n\n<p>Como se habr\u00e1 dado cuenta, es <strong>la multiplicidad de productores, m\u00e9todos de trabajo, terru\u00f1os y zonas geogr\u00e1ficas<\/strong> lo que, m\u00e1s all\u00e1 de las diferentes formas de preparar el caf\u00e9, hace que el mundo del caf\u00e9 sea tan rico y variado. La noci\u00f3n de terroir procede de la combinaci\u00f3n de factores naturales y humanos espec\u00edficos de una regi\u00f3n determinada: clima, temperatura, altitud, saber hacer local, etc. Aprendiendo a degustar su caf\u00e9 y variando las a\u00f1adas que toma, aprender\u00e1 poco a poco a apreciar, como lo har\u00eda con un vino, la singularidad de cada origen, de cada caf\u00e9. La mejor manera de desarrollar su paladar y explorar la variedad de terru\u00f1os, mezclas y tuestes es <a href=\"https:\/\/www.malongo.com\/es\/tiendas\/\">visitar una boutique Malongo o un taller de baristas<\/a>. 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