El caf\u00e9 crece en un \u00e1rbol llamado cafeto <\/strong>, de hojas perennes y fragantes flores blancas. Estas flores ef\u00edmeras, que recuerdan al jazm\u00edn, permanecen en el \u00e1rbol durante 24\/48 horas. En estado silvestre, un cafeto puede alcanzar una altura de 6 metros (12 metros en el caso del Robusta), pero en las plantaciones se poda hasta un m\u00e1ximo de 3 metros <\/strong>para facilitar la recolecci\u00f3n de los frutos, conocidos como cerezas. Cada cereza tarda de 6 a 9 meses en madurar<\/strong>, cambiando de color de verde a rojo, amarillo o naranja, seg\u00fan la variedad, y contiene dos granos de caf\u00e9. Cada cafeto produce entre 1,5 y 2,5 kilos de cerezas al a\u00f1o, lo que da una producci\u00f3n preciosa de unos 350 g de granos de caf\u00e9. El cafeto requiere unas condiciones clim\u00e1ticas especiales<\/strong>: mucha agua y calor alterno, y una temperatura que no baje de 12\u00b0C por la noche. Por eso se cultiva principalmente en las regiones tropicales del “cintur\u00f3n del caf\u00e9”, cerca del ecuador, entre los tr\u00f3picos de C\u00e1ncer y Capricornio: en Am\u00e9rica Latina, \u00c1frica, Asia y Ocean\u00eda.<\/p>\n\n\n\n El caf\u00e9 se cosecha anualmente <\/strong>, pero puede extenderse durante varios meses a medida que maduran las cerezas. Dependiendo del cultivador, se utilizan distintos m\u00e9todos. La recolecci\u00f3n mec\u00e1nica<\/strong> consiste en utilizar m\u00e1quinas para hacer vibrar el \u00e1rbol, mientras que el descortezado consiste en utilizar peines para recoger todos los frutos de una sola rama a la vez. La recolecci\u00f3n manual <\/strong>es el \u00fanico m\u00e9todo que permite recoger los frutos del cafeto a medida que maduran, uno a uno. Produce una cosecha de mejor calidad, pero implica elevados costes de mano de obra. Este es el m\u00e9todo que preferimos en Malongo, para que s\u00f3lo se recojan las cerezas rojas, rebosantes de az\u00facar, y producir as\u00ed caf\u00e9s de alta calidad<\/strong>. Una vez recolectadas, las cerezas de caf\u00e9 deben procesarse r\u00e1pidamente<\/strong>. Tambi\u00e9n en este caso se utilizan dos t\u00e9cnicas. Con el m\u00e9todo “seco”, los frutos se dejan secar al sol durante varias semanas, rastrill\u00e1ndolos regularmente. A continuaci\u00f3n, los granos se descascarillan y se vuelven a secar. Con el m\u00e9todo h\u00famedo, se despulpa la fruta antes de ponerla en remojo para iniciar la fermentaci\u00f3n. Tras varias horas de este tratamiento, se lavan, se les quita el muc\u00edlago y se dejan secar<\/strong> de 2 a 3 semanas. Una vez secos, los granos de caf\u00e9 se seleccionan para eliminar las impurezas y los granos da\u00f1ados, y luego se clasifican para cumplir las normas del comercio del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda, los productores de caf\u00e9 han desarrollado otros m\u00e9todos para transformar las cerezas en granos de caf\u00e9 verde. La muy popular t\u00e9cnica del caf\u00e9 procesado con miel est\u00e1 a medio camino entre los m\u00e9todos seco y h\u00famedo.<\/p>\n\n\n\n La producci\u00f3n mundial de caf\u00e9 se compone principalmente de dos tipos <\/strong>: un 70% de Ar\u00e1bica y un 30% de Coffea canephora<\/em>, o Robusta. El Robusta se distingue por su aroma suave y complejo, mientras que el Ar\u00e1bica tiene un sabor con cuerpo y un alto contenido en cafe\u00edna, lo que lo convierte en el favorito de los amantes del caf\u00e9 italiano.<\/p>\n\n\n\n A diferencia de las variedades Robusta, que crecen en las llanuras<\/strong>, el caf\u00e9 Ar\u00e1bica<\/a> se cultiva<\/strong> principalmente en altitud, en plantaciones escalonadas<\/strong>, a menudo en medio de densos bosques tropicales. Originario de Etiop\u00eda, en \u00c1frica, actualmente se cultiva en muchas partes del mundo entre los dos tr\u00f3picos (Colombia, Guatemala, Yemen, Laos, etc.). El Ar\u00e1bica y el Robusta se mezclan regularmente en mezclas equilibradas que combinan la fuerza del Robusta con la delicadeza del Ar\u00e1bica.<\/p>\n\n\n\n Como se habr\u00e1 dado cuenta, es la multiplicidad de productores, m\u00e9todos de trabajo, terru\u00f1os y zonas geogr\u00e1ficas<\/strong> lo que, m\u00e1s all\u00e1 de las diferentes formas de preparar el caf\u00e9, hace que el mundo del caf\u00e9 sea tan rico y variado. La noci\u00f3n de terroir procede de la combinaci\u00f3n de factores naturales y humanos<\/strong> propios de una regi\u00f3n determinada: clima, temperatura, altitud, saber hacer local, etc. Aprendiendo a degustar su caf\u00e9 y variando las a\u00f1adas que toma, aprender\u00e1 poco a poco a apreciar, como lo har\u00eda con un vino, la singularidad de cada origen, de cada caf\u00e9. La mejor manera de desarrollar su paladar y explorar la variedad de terru\u00f1os, mezclas y tuestes es visitar nuestra tienda Malongo online <\/a>y descubrir nuestros caf\u00e9s en grano<\/a>, caf\u00e9s molidos<\/a> o monodosis<\/a>. Con una selecci\u00f3n de grandes cosechas y los consejos de baristas expertos, \u00a1emprender\u00e1s un aut\u00e9ntico viaje sensorial y gustativo!<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Descubra los secretos del cafeto y sus preciados granos.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":23377,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[219],"tags":[],"yoast_head":"\n
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