Très parfumé, il accompagnera à merveille vos desserts à base de fruits rouges. Le Maragogype est un café à fèves géantes, très fin et très subtil. On en trouve, mais de moins en moins, dans toute l’Amérique. Celui de Colombie est le plus accessible de tous.
Les plantations situées sur des pentes très abruptes où l ’accès des tracteurs ou autres engins mécaniques sont exclus. Tous les travaux sont effectués à la main et le rendement excessivement faible. On abandonne peu à peu la culture des Maragogype au profit de variétés plus productrices.
3e producteur mondial, le pays possède essentiellement des plantations d’arabica, la culture du robusta étant déconseillée par l’état. La Colombie est le premier pays non européen à obtenir l’appellation IGP.