Les critères du dégustateur

Comme le vin a ses œnologues, le café a ses dégustateurs. Avec leur vocabulaire imagé. Il faudrait un ouvrage complet pour rendre compte de la poésie, parfois quelque peu ésotérique de leur langage. Voici un bref résumé des principaux critères utilisés :

La tasse est la couleur du liquide obtenu. Elle peut être très fine, bonne, discrète, pauvre, lourde, grossière, suspecte ou encore mauvaise.

La saveur est parfois acidulée (ce que recherche l'amateur d'arabica), aigre, amère, astringente, douce ou salée.

L'arôme est composé de plusieurs centaines de composants nés de la torréfaction. Il sera animal, brûlé, fumé, caoutchouc, caramel, rioté, épicé (cannelle ou girofle), floral, fruité ou encore citronné.

Le corps, enfin, est ce qui reste en bouche après la dégustation.

Le service du café

A la maison, pour l'usage quotidien, on sert en général le café dans le récipient qui a accueilli le café infusé (pour l'expresso d'ailleurs, la question ne se pose pas puisque le café arrive directement dans la tasse). Quand on reçoit, on sort alors le service à café, lequel comporte un pot communément nommé cafetière.

La cafetière

C'est toujours le moment de "refaire le monde", lorsque la cafetière apparaît sur le plateau pour clore un repas entre amis. En porcelaine ou en faïence, en verre ou en argent, en cuivre ou même en fer émaillé, la cafetière peut être ornée de toutes sortes de décors. Sa forme par contre est relativement stable.

Sorte de tronc de cône, elle est généralement ventrue vers le bas. A l'abri de tous les regards, c'est de toute façon un café très noir qui se cache à l'intérieur de cet objet élégant ou populaire, simple ou tarabiscoté, grande époque ou parfaitement design...

La tasse

Si en Orient, le café est fréquemment bu dans un verre, l'Occident lui préfère la tasse. La tasse doit être choisie dans une porcelaine épaisse qui absorbe et maintient la chaleur du liquide.

La tasse doit être de petite contenance, 8 centilitres, voire 4 pour un ristretto italien ; de forme "tulipe" pour que toute la crème puisse doucement remonter à la surface et le café dégusté à petites gorgées dans les règles de l'art.

La cuillère

Sucré ou non, il est conseillé de remuer lentement son café avant de le boire. La petite contenance de la tasse amène à préférer une cuillère à moka, plus fine et esthétique que la cuillère à dessert, souvent appelée -il est vrai- cuillère à café...

Le café à la maison

Si vous buvez du café au petit déjeuner, vous lui ajoutez peut-être du lait. Les graisses lait associées à celles du café donnent un mélange pas très digeste. Pour cette occasion, Malongo a créé un café allégé de ses graisses pour un café au lait bien équilibré. Pour le petit déjeuner, choisissez un café plutôt corsé et bien équilibré.

Le café au bureau

Hier, il y avait des cafetières dans les bureaux des secrétaires, aujourd'hui les distributeurs automatiques et les machines à expresso se multiplient sur les lieux du travail. On estime aujourd'hui que 80 % des distributeurs automatiques (on en compte 360 000 en France) sont installés dans les entreprises. La pause café devient un rituel quasi universel.

Ce moment de détente favorise la convivialité, les rencontres et les échanges entre collègues. C'est le «petit noir» de la communication, voire de la créativité. Dans ce contexte, la machine 1,2,3, Spresso introduit non seulement simplification et rapidité. Elle permet de choisir son café, grand cru ou décaféiné, exactement comme à la maison, sans dépendre des préférences de l'entourage. Pour plus de détail sur la révolution 1,2,3, Spresso...

Le café à l'extérieur

Boire un café au café, cela revient, sauf rares exceptions, à faire confiance au choix du patron. Certains sont exigeants, d'autre moins. Reconnaissons cependant que la qualité moyenne a tendance à progresser. En ville, chacun connaît les endroits où l'on sert un expresso de qualité. Le département "professionnel" des cafés Malongo fournit un réseau de cafés et de restaurants dont les responsables sont de vrais amateurs de café.

Les Malongo cafés

Malongo a récemment lancé une politique d'implantation de points de dégustation de ses cafés. Conçus et décorés pour être des hâvres de détente et de gourmandise, une dizaine de ces lieux raffinés existent déjà.

Le café est un plaisir

qui exige de petits détails qui en feront un art de servir autant qu'un art de vivre. Malongo a conçu une gamme élégante et personnalisé de sucres et mignardises que vos clients apprécieront.

Nos tasses dégustation

Coniques et en porcelaine épaisse, sont conçues spécialement pour permettre à la crème de s'exprimer parfaitement.

Nos sucres

Tout bon expresso se doit d'être servi avec du sucre en poudre, afin de ne pas "casser" la crème. En bûchette ou en sachet.

Nos carrés de chocolat

Ces carrés "pliés confiseur" révéleront les saveurs et les arômes du café de l'après-déjeuner. Leur double emballage, aluminium-bague papier, assure une parfaite conservation du chocolat à 66 % de cacao amer.

Nos biscuits Spéculoos

Ces petits biscuits à la cannelle donnent un nouveau parfum au café du matin.