Les Boissons

Sélectionnez une de recette que vous souhaitez réaliser :

Alexandra au café

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1/3 de verre à madère de café fort expresso
  • I c. à café de crème fraîche
  • 2/3 de verre à madère de cognac
  • glace pilée

Préparation

Préparez un café serré façon expresso. Dans un shaker, versez café, crème fraîche, cognac. Ajoutez quelques glaçons et frappez le cocktail.

À travers une coquille passoire à cocktail, versez le dans un verre à Alexandra, verre à pied en forme d’Y.

Servez aussitôt sur une soucoupe garnie de dentelle !

Brasilia

Ingrédients

Pour 1 personne

  • une tasse de café expresso
  • 2 c . à soupe de rhum
  • crème fraîche
  • sucre vanillé
  • une pointe de cannelle
  • glace pilée

Préparation

Préparez un café serré façon expresso. Versez-le dans un shaker et ajoutez le sucre vanillé. Après la fonte du sucre, ajoutez rhum, cannelle, crème fraîche. Ajoutez quelques glaçons légèrement pilés et frappez le cocktail.

Passez-le à travers une coquille passoire à cocktail.

Servez aussitôt dans un verre à pied sur une soucoupe garnie d’une dentelle.

Brûlot

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 tasses de café
  • 5 cl de cognac
  • 80 g de sucre cristallisé
  • 4 clous de girofle
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 2 zestes de citron non traité émincés

Préparation

Préparez le café de manière traditionnelle, peu serré. Versez dans un mazagran : sucre, clous de girofle, cannelle et zestes de citron. Arrosez avec du cognac bien chaud. Faites flamber.

Versez ensuite le café très chaud, en remuant pour dissoudre le sucre.

Présentation

Dans les mazagrans de préparation.

Café crème africain aux quatre épices

Ingrédients

  • 4 dl de café africain très fort expresso
  • 1 dl de sirop de canne à sucre
  • 2 c. à soupe de rhum ambré
  • 2 gousses de vanille
  • 4 clous de girofle
  • 4 cosses vertes de cardamome
  • 4 éclats de cannelle
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse à température ambiante

Préparation

Dans une casserole de 14 cm, versez le sirop, le café, les gousses de vanille fendues et coupées en deux, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome. Portez le tout à ébullition, éteignez le feu, ajoutez le rhum.

Pour une préparation sans alcool, commencez par verser le rhum dans la casserole, faites-le chauffer, et enflammez-le. À l’extinction de la flamme, ajoutez le sirop et le reste des ingrédients.

Laissez infuser 25 à 45 minutes. Puis, portez à ébullition et éteignez le feu.

Version boisson chaude : déposez une cuillérée de crème au fond des tasses, versez le café aux épices en le filtrant avec une passoire. Décorez d’une demi-gousse de vanille et dégustez aussitôt.

Version boisson froide : ce café aux épices une fois refroidi et filtré, sera glacé et servi dans de petits verres pour accompagner une charlotte, par exemple. Ajoutez-y des cubes de glace pour une boisson désaltérante à servir dans la journée.

Version granité: une fois refroidi et filtré, versez-le dans un bac. Mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il forme des paillettes. Servez le granité orné d’un gros flocon de Chantilly vanillée, dans des coupes.

Café frappé

Ingrédients

  • 1 tasse de café fort expresso
  • 1 boule de glace vanille
  • 1,5 cl de sirop d’orgeat
  • cubes de glace pilée

Préparation

Préparez un bon café serré que vous versez dans un mixer. Ajoutez-y une boule de glace vanille, un trait de sirop d’orgeat, quelques glaçons légèrement pilés.

Mixez jusqu’à obtention d’une mousse dense. Versez dans un verre haut. Servez sur une soucoupe garnie d’une dentelle.

Café helado

Ingredientes

  • una taza de café fuerte expreso
  • 2 c. soperas de crema de leche líquida
  • 4 cl de coñac
  • 2 c. soperas de azúcar en polvo
  • Algunos cubos de hielos

Preparación

Prepare el café, como un expreso. Deje enfriar. Viértalo con el azúcar en el shaker. Añada el cognac, la crema, algunos cubos de hielo ligeramente triturados. Agite el cocktail. Filtre con un colador para cocktails. Servir rápidamente en un vaso alto, ligeramente ensanchado, sobre un platillo cubierto con una servilleta de encaje.

Café con leche

Ingredientes

  • una monodosis de café Malongo
  • 20 cl de leche entera

Preparación

Verter 20 cl de leche entera en un espumador de leche de tipo Oh Cappuccino. Ponga el aparato en funcionamiento. Durante este tiempo, prepare un café en un pequeño recipiente. Cuando se detenga el aparato, verter la espuma de leche en una taza. Verter suavemente el café en la espuma de leche.

Café liégeois

Ingrédients

  • 4 boules de glace moka
  • 2 petites tasses de café légèrement sucré
  • crème Chantilly
  • paillettes de chocolat noir

Préparation

Dans des coupes à glace profondes, disposez les boules de glace moka. Versez dessus le café froid, légèrement sucré. Fouettez la crème sucrée jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.

Versez la crème sur le dos d’une cuillère à soupe, sans la mélanger au café. Parsemez le dessus d’une pincée de café très finement moulu.

Capuccino

Ingredientes

  • café muy fuerte expreso
  • leche espumada con vapor
  • azúcar en polvo
  • crema de leche batida
  • chocolate en polvo

Preparación

Prepare un café muy fuerte a la italiana. Recubra con leche entera espumada con vapor o hirviente. Vierta encima una cuchara sopera de crema batida. Espolvoree con chocolate. ¡Degústelo!

El Capuccino Helado

Ingredientes

  • 2 monodosis de café Malongo
  • 40 cl de leche entera
  • la mitad de un shaker de hielo
  • una pizca de polvo de chocolate

Preparación

Vierta 20 cl de leche en un espumador de leche de tipo Oh Cappuccino. Ponga el aparato en funcionamiento. Vierta, en el shaker, los 20 cl de leche restante y los cubos de hielo. Agite enérgicamente. Prepare un doble café en un pequeño recipiente. Deposite la espuma de leche en un vaso grande. Encima, vierta delicadamente el café doble. Espolvoree con una pizca de chocolate. ¡Degústelo!

Irish coffee

Ingrédients

  • 1 tasse de café
  • 4 cl. de whisky irlandais
  • 2 c. à soupe de crème à fouetter
  • 2 c. à café de sucre cristallisé

Préparation

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Préparez un café traditionnel. Versez le café très chaud dans un verre à Irish Coffee. Versez le sucre, remuez légèrement pour qu’il fonde. Ajoutez le whisky irlandais. Versez la crème fraîche sur le dos d’une grande cuillère, au-dessus du verre, délicatement pour ne pas mélanger le café et la crème. Consommez immédiatement.

Variantes

Vous pouvez remplacer le whiskey par du Grand Marnier, de l’amaretto, du cognac, de la mandarine Napoléon, de l’anisette, de l’aquavit...

Ces boissons chaudes s’accompagnent de gâteaux secs, biscuits, petits fours.

MERENGUITOS (BLANC A MANGER)

Deliciosa ligereza de estas claras de huevo llevadas a punto de nieve con avellanas caramelizadas. Cocidas al horno, su corazón libera un chocolate negro fundido, perfumado con café Bourbon pointu de Nueva Caledonia. Este café muy raro es una exclusividad de Malongo. Sus aromas de cacao y de regaliz se combinan maravillosamente con este chocolate fundente.

Para 4 personas   –   preparación: 50 min   –   cocción: 10 min

Los ingredientes

La crema de café

  • 125 g de chocolate negro
  • 25 cl de crema líquida
  •  1 c. sopera rasa de café molido Malongo Bourbon pointu de Nueva Caledonia

El merengue

  • 6 claras de huevos
  • 1 c. de café de zumo de limón
  • 1 pizca de sal fina
  • 3 c. soperas de azúcar
  • 2 c. soperas de avellanas caramelizadas

Preparación

La crema de café: en una ensaladera, corta en pedazos el chocolate negro. En una olla, lleve a ebullición la crema líquida con el café. Deje reposar 10 minutos bien cubierto, fuera del fuego.
Filtre la crema en un colador fino, viértala aún caliente sobre el chocolate negro. Mezcle bien para obtener una crema bien homogénea. Guarde en la nevera.

El merengue: en una ensaladera, mezcle las claras de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.
Monta la mezcla con un mezclador eléctrico, para obtener claras a punto de nieve. Cuando están a punto de nieve, añada el azúcar y las avellanas caramelizadas. Bata fuertemente durante 5 segundos para aumentar la consistencia: deben estar muy consistentes.

Presentación

Caliente el horno a 120 °C. En una placa antiadhesiva, coloque seis moldes en forma de círculos de acero inoxidable, altos y con un diámetro de 6 cm. Vierta este merengue en los moldes. Haga un ligero pozo en el medio de cada uno de ellos.
Con una cuchara para helado - o con 2 cucharas soperas – forme unas bolas con la crema chocolate café. Introdúzcalas delicadamente en los pozos. Recubra con el resto del merengue.

Hornear durante 5 minutos. Deje reposar durante 5 minutos fuera del horno.
Para desmoldear los círculos, despegue el merengue con un cuchillo pequeño.
¡Una delicia original y de una gran delicadeza!