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la cafetera con filtro de papel
La cafetera de filtro fue inventada a principios del siglo XIX. Originalmente, el filtro era de algodón. Hoy es de papel y se recomienda humedecerlo antes de poner el polvo, sea este grueso o medio. |
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La cafetera tipo Cona
Es una cafetera a presión de aire de origen inglés. Está compuesta por dos globos de vidrio que están unidos herméticamente por un tubo hueco. Se coloca el café molido en el globo superior y el agua en el globo inferior. La temperatura del agua sube al calentarla con una lámpara de alcohol. El aire prisionero en el globo se dilata obligando al agua a subir al globo superior, cuya temperatura sube a 85°. Se retira la fuente de calor con lo que el agua, después de la filtración, vuelve a caer al globo inferior.
Es lejos la mejor cafetera de filtro con excelentes resultados, incluso mejores que el expreso en el caso de algunos cafés finos y de aromas sutiles, como el Blue Mountain o el Macassar.
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L’Ibrik: el café turco
El café turco se obtiene por decocción y es sin duda el más antiguo método para preparar café. En un recipiente (ibrik) o incluso en una cacerola, se colocan dos cucharadas soperas de un molido extremadamente fino, la misma cantidad de azúcar en polvo y dos tazas de tazas agua fría.
El recipiente se coloca al fuego y el líquido se lleva a ebullición. Se deja luego enfriar el conjunto y se renueva la operación entre 3 y 5 veces. Por último, algunas gotas de agua fría llevan el sedimento sólido al fondo. El licor que se obtiene es rico en olor, perfumado y fuerte. |
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La cafetera tipo Melior
Se mezcla el café molido con agua, se deja infundir con la ayuda de un pistón, se presiona el componente sólido del café hacia el fondo. Es una variante de la preparación de decocción y da un licor de buena calidad aunque queda turbio y espeso. |
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la cafetera napolitana
En realidad fue inventado por un francés, Louis-Bernard Rabaud. El café molido se coloca en un filtro ubicado al medio de la cafetera. El agua se encuentra en el recipiente inferior. El conjunto se coloca en una fuente de calor. Cuando el agua está hirviendo, el vapor atraviesa el polvo de café y pasa al recipiente superior. Es por lo tanto un agua a 100° la que filtra el café : el licor tendrá un fuerte olor a quemado. Además, estas cafeteras son generalmente de metal de mala calidad que oxida el café. |
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Las expreso domésticas
Existen muchas en el mercado. El principio es siempre el mismo. Agua pura llevada a una temperatura de alrededor de 90 propulsada a través del filtro por una bomba que la somete a una presión de 16 bares (las de mejor calidad). El efecto combinado del calor y la presión provoca la extracción de sustancias aromáticas del café, lo que da una emulsión que da un color café claro a la crema. |
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123 Spresso
Limpia, simple de usar y rápida, funciona con dosis de 7 gramos exactos de cafés ricos y variados.
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